La méthode Singular pour sélectionner chaque torréfacteur de notre boutique
Chez Singular Coffee, nous avons une obsession : vous proposer les meilleurs cafés de spécialité torréfiés en Europe. Mais comment choisit-on un torréfacteur parmi les centaines d'artisans talentueux qui existent aujourd’hui ? La réponse est simple : avec passion, exigence et humilité. Voici les coulisses de notre processus de sélection.
Un travail de terrain au plus près des professionnels du café
Nous ne choisissons pas nos torréfacteurs derrière un écran. Pour découvrir les perles rares, nous passons beaucoup de temps dans les coffee shops, échangeons avec des baristas passionnés, participons à des salons et écoutons ceux qui font vivre la scène du café de spécialité.
Chaque mois, nous discutons avec des dizaines de professionnels du café : baristas, acheteurs, torréfacteurs et importateurs. Ces échanges sont essentiels pour rester au courant des nouveautés, des nouvelles ouvertures, des tendances de torréfaction et des cafés d’exception disponibles en quantités limitées.
À la recherche des meilleurs lots
Un bon torréfacteur ne se contente pas de bien faire son travail : il a aussi accès aux meilleurs lots de café vert. Ces cafés d’exception sont souvent rares, chers et très disputés. Ils proviennent de producteurs méticuleux, qui cultivent leurs cerises dans des conditions idéales, à haute altitude, en micro-lots, avec des méthodes de fermentation précises.
Nous nous assurons que chaque torréfacteur avec qui nous collaborons travaille en direct avec ces producteurs ou avec des importateurs de confiance. Ce lien direct permet de garantir une transparence totale, une rémunération juste des producteurs, et surtout une qualité exceptionnelle dans la tasse.
La dégustation : une étape incontournable
Aucun café ne rejoint notre catalogue sans passer par une dégustation rigoureuse. Nous goûtons tous les cafés, souvent plusieurs fois, dans différentes méthodes d’extraction. Ce travail nous permet de comprendre le style du torréfacteur, d’évaluer la constance de son travail, mais aussi de sélectionner les profils aromatiques qui plairont à nos clients.
Ce processus de sélection peut sembler long, mais il est essentiel. Un café peut être très bien noté par des experts, mais ne pas convenir au palais de nos clients. C’est pourquoi nous prenons notre temps, testons et comparons.
L’avis des meilleurs experts du café
Nous savons que nous ne savons pas tout. C’est pourquoi nous écoutons avec attention ceux qui ont des années d’expérience dans le café : champions de barista, juges de compétition, anciens importateurs ou consultants indépendants. Nous leur posons beaucoup de questions, et surtout, nous acceptons de remettre en question nos choix.
Ce sont souvent ces personnes, au contact quotidien de la filière café, qui nous alertent sur un nouveau torréfacteur prometteur, ou au contraire sur une baisse de régularité d’un acteur établi. Leur regard externe est précieux.
Une sélection vivante, basée sur les retours clients
Notre travail ne s’arrête pas une fois le café ajouté au site. Nous suivons attentivement les retours de nos clients, que ce soit via les avis, les emails ou les échanges directs. Si un café déçoit, même s’il nous avait plu à la dégustation, nous le remettons en question. Nous avons à cœur de vous proposer des cafés qui plaisent vraiment.
Nous posons aussi régulièrement la question : « Avez-vous un torréfacteur que vous adorez et que nous devrions proposer ? ». Les suggestions de nos clients nous ont déjà permis de découvrir des maisons que nous n’aurions pas forcément croisées autrement. Votre avis compte.
Une philosophie d’exigence et de curiosité
Ce qui fait la richesse du monde du café, c’est sa diversité. Chaque torréfacteur a une approche, une sensibilité, une vision du café. Certains privilégient les cafés très fruités, d’autres les profils plus gourmands. Certains torréfient pour l’espresso, d’autres pour le filtre. Nous essayons de refléter cette diversité dans notre sélection, tout en garantissant un niveau de qualité constant.
Notre exigence ne signifie pas que nous ne faisons jamais d’erreurs. Mais nous apprenons à chaque étape, et surtout, nous ne cessons jamais de goûter, d’écouter et de découvrir. C’est cette curiosité qui nous pousse à aller plus loin, à tester de nouveaux torréfacteurs, à réévaluer notre sélection et à toujours chercher ce qu’il y a de mieux.
En résumé : notre vision du torréfacteur idéal
Pour nous, un bon torréfacteur est un artisan engagé, exigeant, curieux, et ouvert à la critique. Il travaille avec les meilleurs lots, respecte les producteurs, et cherche en permanence à sublimer le café qu’il torréfie. Notre mission est de vous faire découvrir ces profils rares, qui transforment chaque tasse en une expérience unique.
Chaque café que vous trouvez sur Singular Coffee est le fruit d’une sélection exigeante, humaine et passionnée. Et si vous avez un torréfacteur coup de cœur à nous recommander, surtout, dites-le nous !
