Fjord Coffee Roasters Berlin a été fondé en 2016 par les trois propriétaires de deux cafés emblématiques de Berlin, Father Carpenter et Silo, avec leur expérience et leur expertise. Leur mission est d'explorer des cafés nouveaux et uniques. Nous avons interviewé l'un des fondateurs, Kresten Thøgersen, qui partage leur vision sur le café.
Un café de haute qualité pour tous
Fjord Coffee Roasters est un torréfacteur berlinois dont l'objectif est de révéler les saveurs les plus rares et les plus uniques du café. Affilié à Silo et Father Carpenter, deux cafés de spécialité très populaires à Berlin, Fjord est devenu un acteur clé de la scène du café de spécialité.
Kresten explique :
« Les trois propriétaires des deux cafés ont discuté de leurs forces et faiblesses respectives pour concevoir une installation de torréfaction qui valorise nos compétences individuelles. Je suis spécialisé dans le café et les produits, Morgan est expert en vente et publicité, et James excelle en rédaction et en stratégie d'affaires. Ensemble, nous avons conclu qu'il serait préférable de gérer un torréfacteur en équipe. »
Le lancement de Fjord Coffe : Une décision basée sur des lacunes dans l'industrie du café
Kresten souligne un problème fréquent dans l'industrie du café :
« L'entreprise est complexe. Ce n'est pas seulement une question de produits ; il y a aussi des aspects de service, de communication et de valeurs. Trop souvent, l'attention excessive sur un seul aspect, comme le produit, mène à la négligence des autres. Notre décision de diriger un torréfacteur en équipe vise à éviter de tels déséquilibres. »
Cette approche cohérente est évidente dans les deux marques distinctes que sont Fjord Coffee et Field Coffee.
Fjord Coffee : Une marque mettant en avant des saveurs uniques et des cafés haut de gamme, accompagnés d'un packaging raffiné.
Field Coffee : Une marque qui propose des cafés accessibles à un public moins averti, tout en conservant une haute qualité.
Kresten ajoute :
« Avoir deux marques nous permet aussi de mieux soutenir les producteurs de café au Salvador et au Guatemala. Nous achetons une quantité plus importante de café à un nombre restreint de producteurs, ce qui les aide à maintenir une stabilité financière. »
A l'origine de la passion pour le café
Kresten n'a pas choisi le café au départ. Il a commencé à participer à des séminaires de café à l'âge de 15 ans, à la demande de son père, propriétaire d'un café. Il se souvient :
« À l'époque, j'aurais préféré faire du skateboard. Mais c'est là que j'ai commencé à m'intéresser au café. »
Grandissant dans une famille de restaurateurs, il a été influencé par un environnement qui valorisait la qualité et l'innovation dans la gastronomie. Après le lycée, il a déménagé à Melbourne et a travaillé dans un café de haut niveau, ce qui a renforcé son implication dans le café.
L'arrivée à Berlin et la création de Father Carpenter
Après des expériences à Londres et Melbourne, Kresten a décidé d'ouvrir Father Carpenter à Berlin, attiré par le potentiel inexploité de la ville en matière de café de spécialité. Il explique :
« À Berlin, il était rare de trouver des cafés avec service à table et une offre culinaire. J'ai vu une opportunité et mon intuition s'est révélée correcte. »
Fjord Coffee : Une approche flexible pour des cafés uniques
Fjord se distingue par son engagement à collaborer étroitement avec les producteurs pour développer de nouveaux cafés. Par exemple, ils ont envisagé d'acheter une ferme en Colombie pour expérimenter des méthodes de traitement innovantes. Leur approche est axée sur le goût, pas sur les conventions.
Kresten conclut :
« Il y a des idées reçues selon lesquelles le café de haute qualité doit être traité d'une certaine manière, mais ce qui compte, c'est le goût. Si le café est bon, il peut créer des moments mémorables. »
Fjord Coffee Roasters continue de se démarquer par sa flexibilité et son dévouement à l'exploration des saveurs, tout en restant fidèle à ses valeurs fondamentales.
