Découvrez Arara : une variété du Brésil

Arara : une variété de café surprenante à découvrir

Si tu t’es déjà intéressé·e de près aux descriptions sur les sachets de café de spécialité, tu as sûrement croisé le nom “Arara” à un moment donné. Non, ce n’est pas (seulement) un grand oiseau coloré d’Amérique du Sud. Arara est aussi une variété de café très prometteuse, au carrefour de l’innovation agronomique et des terroirs brésiliens. Dans cet article, on plonge à fond dans cette variété peu connue mais ô combien passionnante.

Prépare-toi un bon V60, installe-toi confortablement, et on t’explique tout ce que tu dois savoir sur la variété de café Arara.

Origines de la variété Arara : un café né dans les labos, mais mûr sur la plante

Un croisement naturel aux racines brésiliennes

Arara est le résultat d’un croisement naturel entre les variétés Yellow Catuai et Obatã. C’est au Brésil, à la très reconnue Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), que des chercheurs ont identifié ce croisement dans les années 1980, mais il faudra attendre le début des années 2000 pour que des tests plus poussés aient lieu. Ce n’est qu’en 2012 que la variété sera officiellement reconnue et enregistrée sous le nom de Arara.

Et non, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, Arara n'est pas une variété génétiquement modifiée. Il s'agit d’une hybridation naturelle, sélectionnée pour ses qualités agronomiques et gustatives.

Pourquoi ce nom ?

Son nom vient de la couleur vive de ses cerises bien mûres (généralement jaune vif, parfois orangées), qui rappellent celles du plumage de l’arara, oiseau emblématique d’Amérique du Sud. Une touche exotique, mais surtout un marqueur visuel fort pour les producteurs.

Les caractéristiques agricoles de la variété Arara

Si la variété Arara commence à se faire une place au soleil dans les plantations brésiliennes, ce n’est pas par hasard. Elle possède plusieurs atouts qui font le bonheur des producteurs comme des amateur·ices de café de spécialité.

Une résistance naturelle aux maladies

Arara est particulièrement résistante à la rouille du caféier (Hemileia vastatrix), une maladie fongique redoutable qui a décimé de nombreuses plantations à travers le monde. À une époque où les producteurs cherchent à réduire leur dépendance aux produits phytosanitaires, cette qualité est précieuse. Elle permet à la variété d'être cultivée en conditions plus naturelles, souvent en bio ou en pratiques agroécologiques.

Une excellente productivité

C’est l’un des points forts de l’Arara : elle produit beaucoup, tout en maintenant une très bonne qualité de tasse. Cette combinaison — productivité + qualité — est souvent difficile à obtenir dans le monde du café. L'Arara fait donc le bonheur des producteurs qui cherchent à allier rentabilité et excellence.

Une maturation uniforme

La cerise d’Arara mûrit de façon assez homogène, ce qui facilite considérablement la récolte (surtout manuelle). Cela permet de cueillir uniquement les cerises à maturité optimale, un critère essentiel pour produire un café de spécialité de très haut niveau.

Le profil en tasse de l'Arara : que goûte ce café ?

C’est bien beau de parler de résistance et de rendement, mais ce qui nous intéresse surtout, c’est le plaisir en tasse, non ? Alors, que donne réellement l’Arara une fois torréfié et préparé comme il faut ?

Un café doux et équilibré

Arara est reconnu pour son caractère très doux, avec une acidité moyenne à vive selon les altitudes et les méthodes de traitement post-récolte. On retrouve souvent des notes de fruits jaunes (pêche, abricot, mangue), de miel, et parfois des touches de chocolat au lait ou de noix de cajou. Typiquement, c’est un café accessible, très “smooth”, parfait pour ceux qui recherchent un café aromatique sans être trop acide ou exubérant.

Un bon potentiel en méthode douce

L’Arara révèle généralement le meilleur de lui-même en méthode douce : V60, Chemex, Kalita ou Aeropress. Son équilibre naturel et sa rondeur permettent d'explorer toute sa complexité aromatique en slow coffee. Néanmoins, certaines versions bien torréfiées montrent également de belles surprises en espresso, notamment avec des méthodes de fermentation plus poussées.

La variété Arara et les process expérimentaux

Ce qui est intéressant chez Arara, c’est qu’elle répond très bien aux processus fermentaires expérimentaux : honey process, natural anaerobic, carbonic maceration… Ces techniques permettent de booster encore plus les notes fruitées et sucrées, sans perdre le caractère rond et accessible de la variété.

Tu verras donc de plus en plus de cafés Arara associés à ce genre de méthode sur notre site www.singular.coffee.

Pourquoi l’Arara a le vent en poupe dans le café de spécialité ?

Il y a quelques années, il était presque impossible de trouver un Arara chez un torréfacteur indépendant en Europe. Aujourd’hui, ils sont de plus en plus nombreux à le proposer, notamment dans leurs sélections venues du Brésil. Et ce n’est pas un hasard.

• La stabilité en culture : moins de maladies, moins de pertes, plus de régularité dans les récoltes.
• La complexité aromatique : sans être trop clivante, l’Arara offre assez de nuances pour satisfaire les palais les plus curieux.
• Un bon rapport qualité/prix : pour un café de spécialité, l’Arara reste souvent plus accessible économiquement que certaines variétés très rares comme le Geisha ou le SL28.
• Un storytelling fort : entre son nom “exotique”, ses origines brésiliennes et sa couleur vive, c’est une variété qui interpelle et qu’on retient facilement.

De plus, les coopératives et fermes brésiliennes misent de plus en plus sur cette variété pour leurs microlots de qualité premium. En clair, tu vas en voir de plus en plus sur la scène du café de spécialité. Et c’est une bonne nouvelle !

Quelques producteurs à suivre

Chez Singular Coffee, on a déjà eu la chance de goûter des Arara produits par de super fermes comme Sítio Água Limpa, Fazenda São Judas ou encore Daterra Coffee — tous basés au Brésil bien sûr. Ces producteurs explorent les potentiels de l’Arara avec des process très soignés et des profils aromatiques bluffants.

Reste à l'affût sur notre site www.singular.coffee, on propose régulièrement des lots issus de cette variété, en provenance des meilleurs producteurs indépendants européens et sud-américains.

Conclusion : Arara, le futur classique du café de spécialité ?

Loin d’être une simple curiosité botanique, la variété Arara incarne peut-être le futur du café de spécialité : une plante résistante, stable, productive, mais capable en même temps d’offrir une expérience sensorielle riche et nuancée. Elle coche toutes les cases, que ce soit pour les producteurs, les torréfacteurs et bien sûr… pour toi, le·la passionné·e de café que tu es.

Si jusque-là tu ne connaissais pas ce nom, tu peux maintenant le repérer les yeux fermés sur un sachet ! Et si tu veux aller plus loin, direction notre sélection de cafés sur www.singular.coffee pour découvrir les meilleurs lots disponibles dans cette variété prometteuse.

À très bientôt pour d’autres aventures caféinées ☕️