Luis Alberto Jojoa Ombligón, Colombie - filtre

Charguayaco, Pitalito, Huila, Colombie 🇨🇴

Luis Alberto Jojoa cueillait des cerises pour Antonio Castro quand il lui a proposé de lui vendre un bout de terre, payé en journées de travail plutôt qu'en argent. « J'ai gagné cette terre à la sueur de mon front », dit-il de La Perla del Otún, deux parcelles accrochées aux flancs d'un canyon du hameau de Charguayaco, à Pitalito dans le sud du Huila, en lisière de la réserve naturelle El Silencio. Sa première parcelle, achetée pour rien tant elle est difficile d'accès, est aussi la plus haute : l'Ombligón y pousse vers 1.900m, à l'ombre de deux montagnes, et mûrit lentement. Vainqueur du Cup of Excellence colombien en 2006, Luis cultive aussi Caturra, Castillo et Pink Bourbon. Noma Kaffe lui achetait jusqu'ici un assemblage des trois premières variétés. En 2025, Carolyne Lane lui a demandé une séparation de l'Ombligón, un essai prudent de 100 kilos qu'il a d'abord regardé avec méfiance, avant de le déclarer meilleure tasse de la table à l'aveugle. Sa méthode, les « cochadas », consiste à cumuler plusieurs jours de cueillette dans la même cuve : les premiers jours servent de levain à une fermentation qui, dans le froid de la ferme, serait sinon trop lente. Le but n'est pas d'aller vers le funky, seulement de décoller le mucilage. 2026 est la troisième année de travail entre Luis et l'équipe de noma.