Wilmer Galindez, Colombie - espresso
Wilmer Galindez, Colombie - espresso
250g
- Notes : Groseille à maquereau, Agrumes, Caramel
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Pink Bourbon
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : San Agustín, Huila
- Producteur : Wilmer Galindez, Finca Napoles
- Altitude : 1950 m
Torréfié le
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Ce Pink Bourbon pousse à 1 950 m d'altitude sur la ferme Napoles, à San Agustín. Les cerises, récoltées à la main en septembre, sont traitées en process lavé, ce qui révèle un profil net et précis.
Le post-it de Singular : Tasse soyeuse et sucrée, avec des notes de groseille à maquereau, d'agrumes et de caramel.
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Wilmer Galindez, Finca Napoles
San Agustín, Huila, Colombie 🇨🇴
À 20 ans, Wilmer Galindez voit sa famille abandonner la ferme familiale, écrasée par les dettes. Lui décide de rester. En trois ans, il rembourse la quasi-totalité de la dette, puis s'endette à nouveau pour racheter une ferme abandonnée de trois hectares, retournée à la jungle, à quelques centaines de mètres de là. Le jour, il travaille la ferme familiale ; le soir, il défriche la sienne, seul, armé d'une débroussailleuse et d'une machette. Six mois plus tard, le terrain est dégagé, et près de 7 000 caféiers y seront plantés. Huit ans après le début de cette histoire, sa ferme Napoles produit certains des meilleurs cafés de San Agustín.
Morgon Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
En 2018, trois vétérans du café suédois (Gabriella Runesson, Christian Gullbrandsson et Markus Vestergaard) se posent la question qui change tout : et si on créait notre propre torréfaction, exactement comme on l'imagine ? Après près de quarante ans d'expérience cumulée dans l'industrie, ils franchissent le pas.
Leur parcours parle de lui-même : médailles aux championnats de dégustation, compétitions de torréfaction remportées, formation de baristas, gestion de coffee shops. Ils ont tout fait. Mais cette fois, ils veulent le faire à leur manière. Pas pour impressionner, mais pour torréfier les cafés qu'ils ont vraiment envie de boire.
Début 2019, ils trouvent leur lieu de rêve : un hangar délabré sous une grue désaffectée, dans l'ancien chantier naval de Göteborg. L'endroit est parfait. Leur torréfacteur Loring arrive des États-Unis et passe par la porte avec seulement deux centimètres de marge. Un signe du destin.
Morgon se distingue par son approche visuelle audacieuse. Leurs sachets bleus carrés s'inspirent des conteneurs maritimes qui entourent leur atelier, ceux-là mêmes qui transportent leur café jusqu'en Suède. Chaque origine est accompagnée d'une création graphique unique, inspirée de cartes postales, qui raconte l'histoire du producteur et des notes de dégustation. Pas de jargon élitiste, juste une invitation au voyage.
En 2020, à peine deux ans après leur lancement, Morgon est finaliste aux Sprudgie Awards internationaux comme "torréfacteur le plus notable", le seul scandinave parmi les nommés. Une reconnaissance qui confirme qu'ils sont sur la bonne voie.