Vituya, Pérou - espresso
Vituya, Pérou - espresso
250g
- Notes : Raisin, Praliné, Chocolat au lait
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra, Catuai, Typica, Bourbon
- Origine : Pérou 🇵🇪.
- Région : San Nicolás, Rodríguez de Mendoza, Amazonas
- Producteur : Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez, Finca Timbuyacu
- Altitude : 1.400m - 2.000m
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Lot lavé cultivé entre 1.400 et 2.000 m d'altitude dans l'Amazonas péruvien, assemblage de Caturra, Catuai, Typica et Bourbon. Fermentation de 18 à 24 heures, lavage à l'eau claire, puis séchage lent de 15 à 20 jours sur lits surélevés.
Le post-it de Singular : Un espresso rond et gourmand, où le raisin apporte une sucrosité fruitée sur un fond de praliné et de chocolat au lait. Acidité douce, corps soyeux, finale chocolatée.
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Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez, Finca Timbuyacu
San Nicolás, Rodríguez de Mendoza, Amazonas, Pérou 🇵🇪
Alfonso Tejada Iberico a hérité de la Finca Timbuyacu de sa mère, qui la tenait elle-même de sa propre mère, Eleodora Mori de Ibérico. Le nom de la ferme vient d'une source si abondante que l'eau semblait bouillir : « timbu » (ébullition) et « yacu » (eau) en quechua. En 2010, Alfonso et son épouse Karim Rosario Araoz Grandez vendent leur agence de voyages de Lima pour revenir à Timbuyacu et en faire une ferme modèle, cœur du projet Café Monteverde.
Sur les 68 hectares de la finca, 38 sont des réserves forestières qui protègent la faune, la flore, le lac et le ruisseau de la propriété. Les autres producteurs membres de Monteverde viennent s'y former à la gestion agricole, à la récolte et aux pratiques post-récolte. Malgré une terre annoncée comme infertile, la qualité progresse chaque année : le café de Timbuyacu a décroché la 12e place de la Cup of Excellence 2017.
Les cerises sont cueillies sélectivement à la main puis dépulpées. Le café fermente 18 à 24 heures avant d'être lavé à l'eau claire, puis la parche sèche 15 à 20 jours sur lits ou terrasses, retournée régulièrement. Elle repose ensuite environ 60 jours en sacs sur palettes dans l'entrepôt de la ferme.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.