Uraga Anaerobic
Uraga Anaerobic
1kg
- Notes : 🍒 Cerise, 🍑 Pêche, 🍊 Orange
- Extraction : Espresso
- Procédé : Naturel anaérobie
- Variété : JARC & Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹.
- Région : Uraga, Guji
- Producteur : Station de lavage d'Uraga, petits producteurs de Guji
- Altitude : 1.925m - 1.945m
Torréfié le
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Plus d'infos sur ce café
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Ce lot est cultivé entre 1.925 et 1.945m d'altitude par les petits producteurs de Guji, en variétés JARC et Heirloom. Les cerises mûres fermentent 18 à 24 heures en sacs scellés, puis sèchent entières sur lits surélevés pendant 2 à 3 semaines.
Le post-it de Singular : Un espresso juteux et éclatant, cerise et pêche en tête, relevé par une acidité pétillante d'orange. Corps soyeux, finale sucrée et fruitée.
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Station de lavage d'Uraga, petits producteurs de Guji
Uraga, Guji, Éthiopie 🇪🇹
La station de lavage d'Uraga reçoit les cerises des petits producteurs des collines environnantes, dans la zone de Guji, au sud de l'Éthiopie. Longtemps rattachée à Yirgacheffe, Guji a fini par être reconnue comme une région à part entière, tant son microclimat donne des cafés singuliers. Les fermes y restent traditionnelles : les caféiers sont intercalés avec des cultures vivrières, presque sans engrais ni pesticides, et le travail est fait à la main par la famille.
Pour tirer parti de ce climat, la station forme les producteurs à la récolte et au transport des cerises. À la réception, seules les cerises parfaitement mûres sont retenues pour la fermentation anaérobie : elles sont scellées dans des sacs GrainPro et fermentent sans oxygène pendant 18 à 24 heures. Elles sont ensuite étalées sur lits surélevés et séchées en plein soleil pendant 2 à 3 semaines, retournées régulièrement pour un séchage homogène.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.