Gringo Nordic Coffee Roasters 🇸🇪
Pereira Sweet Natural
Pereira Sweet Natural
250g
- Notes : 🌰 Noisette, 🍮 Caramel, 🍫 Chocolat noir
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon jaune, Bourbon rouge
- Origine : Brésil 🇧🇷.
- Région : Carmo de Minas, Minas Gerais
- Producteur : Fazenda Irmãs Pereira, Maria Valéria et Maria Rogéria Pereira
- Altitude : 1.075 - 1.230m
Torréfié le
Pereira Sweet Natural
€10,70
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Plus d'infos sur ce café
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Ce lot est cultivé entre 1.075 et 1.230m à Carmo de Minas, sur la Fazenda Irmãs Pereira, à partir de Bourbon jaune et rouge. Les cerises sont séchées entières au soleil, en procédé naturel, après une récolte de juillet à août.
Le post-it de Singular : un brésilien tout en rondeur, noisette, caramel et chocolat noir, au corps ample et à l'acidité très douce.
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Fazenda Irmãs Pereira, Maria Valéria et Maria Rogéria Pereira
Carmo de Minas, Minas Gerais, Brésil 🇧🇷
La Fazenda Irmãs Pereira s'étend sur 850 hectares à Carmo de Minas, dans le sud du Minas Gerais, dont 330 plantés en café. Antonio Andrade Pereira Filho et Maria da Conceição Costa Pereira y ont mis en terre leurs premiers caféiers au début des années 1970, sur 90 hectares. Leurs filles, Maria Valéria et Maria Rogéria, dirigeaient déjà la ferme en 2002, quand le café de spécialité s'est installé dans la région, et l'ont rebaptisée Irmãs Pereira, « les sœurs Pereira », à la mort de leur père. Gringo Nordic leur achète du café depuis sa création en 2018.
Ce lot de Bourbon jaune et rouge est séché en cerise entière, en procédé naturel, lentement et sous contrôle serré, ce qui lui donne sa rondeur et sa sucrosité de caramel. Le Bourbon jaune, reconnaissable à ses cerises qui jaunissent en mûrissant, exprime tout son potentiel au-dessus de 1.000m d'altitude.
Gringo Nordic Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
En 2004, Johan Ekfeldt cofonde Johan & Nyström, le premier torréfacteur de café de spécialité en Suède. Le projet grandit vite, trop vite peut-être. Magasins franchisés, concept stores, réunions à rallonge. Après plus d'une décennie à la tête d'une machine devenue corporate, Johan vend ses parts en 2015. Il tente la bière artisanale, la glace, la restauration. Rien ne colle. Le café lui manque, mais une clause de non-concurrence lui interdit de torréfier en Europe pendant deux ans.
Alors il part en Colombie, pour le mariage d'un ami. Dans la région du Cauca, il tombe sur une exploitation à vendre. Dix hectares de terre fatiguée qu'il rachète presque sur un coup de tête. Finca La Tierra devient son terrain de jeu. Il coupe 75 % des plants existants, replante des variétés rares (geisha, pacamara ramenée du Salvador, pink bourbon) et apprend, sur le terrain, ce que signifie produire du café de qualité. La ferme cultive aujourd'hui une vingtaine de variétés. Les ouvriers sur place lui donnent un surnom qui va rester.
En mai 2018, dès la fin de sa clause, Johan lance Gringo Nordic à Göteborg, dans le quartier de Majorna. Cette fois, pas de franchise ni de salle de réunion. Une torréfaction lente, par convection d'air, en petits lots. Un bar à café dans le roastery, ouvert en semaine, avec des cuppings gratuits le samedi. À ses côtés, sa femme Pernilla et John Agha, head roaster passé par le légendaire Mauritz Kaffe de Göteborg. Johan cumule près de 25 ans de torréfaction, et ce qui l'anime reste simple. Allumer la machine le matin, sentir le café toute la journée, et garder les mains dedans.