Peña Roja, Guatemala - espresso & filtre
Peña Roja, Guatemala - espresso & filtre
250g
- Notes : Chocolat au lait, Fruit de la passion, Baies rouges
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Caturra, Catuai
- Origine : Guatemala 🇬🇹.
- Région : Huehuetenango
- Producteur : Coopérative Peña Roja, 81 petits producteurs
- Altitude : 1.600 à 1.900m
Torréfié le
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Cultivé entre 1.600 et 1.900m d'altitude à Huehuetenango par un réseau de 81 petits producteurs, ce lot lavé est cueilli à la main, traité avec très peu d'eau puis séché en plein soleil.
Le post-it de Singular : Café Machin l'a torréfié sur un profil espresso fruité et vif, qui se tient tout aussi bien en filtre : la douceur du chocolat au lait, l'éclat du fruit de la passion et une pointe de baies rouges en finale.
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Coopérative Peña Roja, 81 petits producteurs
Huehuetenango, Guatemala 🇬🇹
Peña Roja est une coopérative de Huehuetenango, dans les hautes terres de l'ouest du Guatemala, qui fédère un réseau de 81 petits producteurs. Affiliée à la fédération FEDECOCAGUA, elle donne à ses membres l'accès à des techniciens agronomes et à des débouchés commerciaux, et finance une école gratuite pour les enfants de moins de 8 ans. Ce lot incarne la force collective de ces communautés, dans l'un des paysages caféiers les plus diversifiés du pays.
Sur ces petites parcelles cultivées entre 1.600 et 1.900m d'altitude, le café est cueilli à la main, puis lavé et séché en plein soleil. Le traitement par voie humide est mené avec très peu d'eau, un choix sobre en ressources pour un café noté 84,5 sur l'échelle SCA.
Café Machin
France 🇫🇷
François Di Dio a passé des années à vendre de l'immobilier derrière un écran, en tant que directeur marketing chez leboncoin. Un jour, il a tout lâché pour torréfier du café. Café Machin est né de cette bifurcation, vers 2021, dans le quartier Doulon à Nantes, au 211 route de Sainte-Luce. Le nom, volontairement désinvolte, pose d'emblée le ton. Ici, on prend le café au sérieux sans se prendre au sérieux.
L'atelier nantais est l'un des sept ateliers de torréfaction professionnels de la ville. François y travaille des cafés verts sourcés en Amérique du Sud et en Afrique de l'Est, tous évalués au-dessus de 82 points sur l'échelle SCA. Mais ce qui distingue Café Machin de beaucoup de micro-torréfacteurs, c'est la présence d'Umut Ungan au poste de responsable qualité. Q Grader certifié, formateur SCA en barista et en analyse sensorielle, juge officiel SCA France, Umut apporte une rigueur de cupping rare pour une structure de cette taille. C'est lui qui sélectionne les lots, comme le Miriam, un Pink Bourbon colombien qui a récemment rejoint la gamme.
L'identité visuelle mérite aussi qu'on s'y arrête. Les illustrations signées Elsa Dray-Farges, peuplées de créatures hybrides et de végétation tropicale dense, évoquent la jungle des plantations de caféiers plutôt que les codes lisses du specialty coffee. Le design graphique, confié à l'Atelier Choque Le Goff, renforce cette personnalité à part. Café Machin propose aussi des ateliers d'immersion baptisés « Caféoth'Ex », animés par Umut, pour ceux qui veulent aller au-delà de la tasse. Un torréfacteur nantais qui allie reconversion sincère, exigence technique et une vraie patte graphique.