La Morena
La Morena
250g
- Notes : 🍮 Sucre brun, 🍫 Brownie, 🍏 Pomme verte
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Mélange de variétés
- Origine : Guatemala 🇬🇹.
- Région : Huehuetenango
- Producteur : Collectif La Morena, femmes productrices
- Altitude : 1.600 - 1.800m
Torréfié le
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Plus d'infos sur ce café
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Ce lot lavé est cultivé entre 1.600 et 1.800m dans le Huehuetenango par les femmes productrices du collectif La Morena, soutenu par Volcafe. Les cerises sont récoltées à la main, dépulpées, fermentées puis lavées.
Le post-it de Singular : un espresso doux et gourmand, sucre brun et brownie en bouche, une acidité de pomme verte qui relève la finale. Un café qui a du sens et de la précision.
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Collectif La Morena, femmes productrices
Huehuetenango, Guatemala 🇬🇹
Au Guatemala, plus d'un quart des fermes de café sont tenues par des femmes et 70 % du travail de production repose sur elles, mais elles restent largement absentes des décisions et des revenus. Maria Renee Morales, de Volcafe Guatemala, a lancé le programme La Morena pour rendre visible le travail de ces productrices : formation aux techniques de culture, accompagnement et prix justes pour leur café.
Le programme a démarré avec quatre productrices. Leur premier café s'est vendu en quelques semaines, et plusieurs centaines de petites productrices en font aujourd'hui partie. Ce lot vient du Huehuetenango, dans l'ouest du pays, où les cerises sont cultivées entre 1.600 et 1.800m, récoltées à la main, dépulpées, fermentées puis lavées avant un séchage lent.
Bell Lane Coffee
Irlande 🇮🇪
Bell Lane torréfie à Mullingar, dans le comté de Westmeath, depuis 2012. Stephen et Denise Bell ont construit leur maison de café loin des capitales attendues du specialty, dans une ville du centre de l’Irlande où l’on imagine plus volontiers les routes humides et les entrepôts que les tables de cupping. C’est justement ce décalage qui rend Bell Lane attachant. La marque est née d’une envie très concrète, créer un café de tous les jours avec le niveau d’exigence d’un atelier de torréfaction sérieux, puis pousser ce modèle jusqu’à visiter les fermes, revoir les achats, et assumer une progression année après année.
Le tournant documenté arrive autour de 2020, quand Bell Lane revendique une bascule vers une approche fondée sur les producteurs rencontrés et suivis dans le temps. Stephen Bell expliquait alors que l’équipe avait visité le Brésil et le Honduras, deux origines qui représentaient déjà 30 pour cent de leur café vert cette année-là. Ce genre de chiffre dit beaucoup. On n’est pas dans le décor de carte postale, mais dans la logistique réelle du café vert, les lots qu’il faut goûter, contractualiser, recevoir, torréfier, puis ajuster pour que l’espresso reste stable et que le filtre garde de la lisibilité.
Au roastery de Clonmore Business Park, Bell Lane travaille en petits lots, avec une préférence assumée pour l’équilibre entre acidité, corps et clarté aromatique. Leur registre parle autant aux cafés partenaires qu’aux buveurs à la maison, avec des profils pensés pour tenir sur machine espresso, V60 ou batch brew sans perdre leur structure. L’équipe communique régulièrement sur ses voyages d’origine, ses choix de packaging, ses projets environnementaux et sa culture de l’amélioration continue, un vocabulaire parfois galvaudé dans le café, mais ici cadré par des engagements mesurables.
En 2024, Bell Lane obtient la certification B Corp, avec un score B Impact de 87,9. La presse locale a souligné que la torréfaction devenait alors la première entreprise du Westmeath, et le premier torréfacteur de spécialité irlandais, à décrocher cette reconnaissance. Ce n’est pas un goût dans la tasse, bien sûr. Mais c’est un indice fiable sur la manière dont Stephen, Denise et leur équipe envisagent le café, comme une chaîne de décisions précises, depuis l’achat du vert jusqu’au paquet que l’on ouvre le matin.