La Morena, Guatemala - espresso

Cubulco, Guatemala 🇬🇹

Le collectif La Morena, c’est avant tout une aventure humaine et engagée au cœur de Cubulco, dans l’une des régions non volcaniques les plus élevées et sèches du Guatemala. Ici, à 1600-1800 mètres d’altitude, une trentaine de productrices unissent leurs forces pour produire un café d’exception tout en luttant contre les inégalités de genre qui persistent dans la filière café locale. La Morena offre à ces femmes un accès à l’éducation, à la formation technique et à une juste rémunération, leur permettant de transformer leur quotidien et celui de leurs familles.

Sur le plan agronomique, le terroir de Cubulco se distingue par son climat sec et ses sols riches, idéaux pour la culture du café. Les variétés cultivées par le collectif – Catuai, Pache-San Ramon, Sarchimor – sont soigneusement sélectionnées pour leur adaptation au microclimat local et leur potentiel aromatique. La récolte se fait à la main, avec une attention particulière à la maturité des cerises, garantissant une sélection rigoureuse des meilleurs fruits. Le process utilisé est le lavé : après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée puis un lavage méticuleux, avant un séchage lent sur lits africains, méthode qui préserve la pureté et la vivacité du profil en tasse.

Le lot La Morena, proposé par Bell Lane, incarne toute la finesse du travail collectif : en tasse, attendez-vous à une belle douceur de chocolat au lait, des notes de praline, de granola, une pointe de pomme verte et une acidité vive, le tout soutenu par un corps moyen et une grande propreté. Ce café s’exprime aussi bien en filtre qu’en espresso, révélant toute la richesse du terroir et la détermination de ces productrices passionnées. Un vrai must pour les amateurs en quête de sens et de précision dans leur tasse.