Huabal, Pérou - filtre
Huabal, Pérou - filtre
250g
- Notes : Agrumes, Thé noir, Fruits à noyau séchés, Noix de cajou
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra, Catuai, Catimor
- Origine : Pérou 🇵🇪.
- Région : Huabal, Jaén, Cajamarca
- Producteur : Petits producteurs du district de Huabal
- Altitude : 1.700m - 1.900m
Torréfié le
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Lot lavé rassemblant plusieurs petits producteurs du district de Huabal (Jaén, Cajamarca), fermes de 1,5 hectare en moyenne, variétés Caturra, Catuai et Catimor cultivées entre 1.700m et 1.900m. Fermentation de 36 heures et séchage de 10 à 15 jours sur patios. Noté 84 points.
Le post-it de Singular : Une tasse légère et juteuse, agrumes et thé noir, avec une finale sur les fruits à noyau séchés et la noix de cajou. Acidité franche, corps fin, très nette en V60.
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Petits producteurs du district de Huabal
Huabal, Jaén, Cajamarca, Pérou 🇵🇪
Huabal est un district de la province de Jaén, à Cajamarca, dans le nord du Pérou. Le relief y est très découpé : d'une crête à l'autre, climat et sols changent complètement, entre zones humides aux terres rouges presque africaines et versants plus secs et plus chauds. Cette diversité donne des tasses complexes et reconnaissables.
Ce lot réunit le travail de plusieurs producteurs du district, dont les fermes font en moyenne 1,5 hectare. Chacun récolte et traite son café : les cerises reposent 24 heures, sont dépulpées, fermentées 36 heures, puis séchées 10 à 15 jours sur des patios bâchés jusqu'au taux d'humidité visé. Variétés Caturra, Catuai et Catimor, entre 1.700m et 1.900m. Noté 84 points.
Kalve
Lettonie 🇱🇻
Raimonds Selga se destinait à traduire du russe et de l'anglais vers le letton quand un Caffè Latte bu à Vilnius a fait dérailler sa carrière. De retour à Riga, il commande des échantillons de café, achète une machine espresso bas de gamme, et finit par croiser Gatis Zēmanis, commercial en équipement café, en cherchant des pichets à lait. Après des essais de torréfaction dans la cuisine puis le garage de Gatis, ils lancent Kalve en janvier 2019 avec un troisième associé, Jānis Andersons.
Leur philosophie tient dans le motto « We buy profiles, not origins » : plutôt que de collectionner les terroirs, l'équipe sélectionne des cafés à haute solubilité, notés au minimum 82 points et évalués par des Q Arabica Graders maison. Une approche pilotée par la donnée, née dans un pays post-soviétique de deux millions d'habitants où le specialty se résumait à deux extrêmes, blend italien très foncé ou éthiopien ultra clair.
Le pari a payé : deuxième place au concours international Roast Masters dès 2019, première place en 2025, première entreprise lettone certifiée B Corp en 2023, et une torréfaction installée à Jaunmārupe qui fournit désormais la Baltique, la Pologne et l'Allemagne. Depuis 2025, Kalve regarde aussi vers la France.