Giku, Burundi - espresso & filtre
Giku, Burundi - espresso & filtre
250g
- Notes : Thé oolong, Framboise, Litchi
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Honey
- Variété : Red Bourbon
- Origine : Burundi 🇧🇮.
- Région : Colline de Giku, Kayanza
- Producteur : Petits producteurs de la colline de Giku, station de lavage de Ninga (Long Miles Coffee)
- Altitude : 1.800m - 2.000m
Torréfié le
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Lot honey de la colline de Giku, traité à la station de Ninga (Long Miles Coffee, environ 1.900 m) dans la province de Kayanza. Variété Red Bourbon cultivée entre 1.800 et 2.000 m, séchage en parche mucilagineuse sur lits surélevés.
Le post-it de Singular : Un profil burundais classique, thé oolong et fruits rouges, relevé d'une touche tropicale de litchi. Sucrosité élégante, corps délicat, finale longue et propre. Si vous aviez aimé Mutana, celui-ci est pour vous.
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Petits producteurs de la colline de Giku, station de lavage de Ninga (Long Miles Coffee)
Colline de Giku, Kayanza, Burundi 🇧🇮
Giku est une colline isolée de la province de Kayanza, au nord du Burundi. Ses producteurs devaient autrefois parcourir de longues distances pour atteindre une station de lavage qui paie correctement la cerise et achète de façon transparente. Long Miles Coffee, projet familial installé au Burundi depuis 2013, a construit la station de Ninga pour eux, à environ 1 900 mètres, au bord de la rivière Nkokoma. Ninga reçoit aujourd'hui les cerises de trois communautés de Kayanza : les collines de Giku, Bumba et Ninga, soit environ cent cinquante petits producteurs qui livrent à pied ou à vélo.
Les parcelles de Giku sont plantées en Red Bourbon, entre 1 800 et 2 000 mètres. Ce lot est traité en honey : après tri par flottaison et dépulpage, la parche sèche sur lits surélevés avec une partie de son mucilage, ce qui apporte sucrosité et rondeur à un profil burundais par ailleurs très net.
Replica reçoit ce café via Osito, importateur spécialisé dans les lots d'Afrique de l'Est. C'est le deuxième Long Miles de leur carte après Mutana.
Replica
Belgique 🇧🇪
Jasper De Clerck a torréfié du café à Berlin pour l'un des grands noms allemands du specialty avant de rentrer en Belgique et de fonder Tane Coffee Collective, une coopérative de torréfaction à Leuven. En 2023, avec sa compagne Ester Visker, il pousse l'idée un cran plus loin en lançant Replica Roasters, une micro-torréfaction installée à Herent, aux portes de Leuven. Le projet porte bien son nom. Leur machine, une Stronghold S9X entièrement électrique, alimentée par de l'énergie renouvelable locale (solaire et éolienne), permet de reproduire chaque profil de torréfaction avec une précision redoutable. Répliquer, ici, ce n'est pas copier. C'est garantir que chaque lot livré en tasse exactement ce que le cupping a promis.
Côté sélection, Jasper et Ester ont un parti pris net. Ils cherchent la clarté, la douceur, le juteux et l'équilibre. Leur carte privilégie les washed lumineux et les naturals très propres, avec des textures soyeuses et une pointe florale. Les cafés sur-fermentés ou aux notes vineuses, on n'en trouvera pas chez eux. C'est un choix assumé qui donne à leur gamme une cohérence rare pour un torréfacteur de cette taille.
Replica travaille avec des importateurs de confiance comme Raw Material, reconnu pour son travail de fond auprès des producteurs. Leur sélection rwandaise issue du wet mill de Shyira, perché à 2 000 mètres d'altitude (un Red Bourbon lavé, vif et juteux), leur a valu d'être repérés par The Coffeevine dès 2024. On retrouve aussi dans leur offre des Geisha du Panama, des lots équatoriens en honey process et des cafés d'Ouganda aux profils singuliers.
Avec une vingtaine d'années d'expérience cumulée entre café et gastronomie, Jasper et Ester ont construit Replica comme un terrain de jeu où rien n'est laissé au hasard. Du sourcing au profil de chauffe, chaque décision sert une seule obsession : que la tasse soit limpide.