Finca El Pital, Colombie - filtre & espresso

Huila, Colombie 🇨🇴

Fernando et Alejandra García n'ont pas choisi le café par vocation première : ils y sont arrivés par nécessité et par résilience. En 2004, le couple fuit le Caquetá, région ravagée par le conflit armé, pour s'installer à El Pital, dans le Huila, là où Fernando avait des attaches familiales. Ils repartent de zéro — d'abord des haricots, puis des pêches, et enfin le café, cultivé à 1 850 mètres d'altitude sur les hauteurs verdoyantes de la cordillère colombienne.

La Finca El Pital est aujourd'hui un modèle de diversification raisonnée. Fernando s'est formé auprès du diocèse local, qui lui a transmis une vision claire : ne pas dépendre d'une seule culture pour assurer la stabilité économique de sa famille. Engagé dans des mouvements communautaires qui s'opposent aux grands projets hydroélectriques menaçant les terres agricoles de la région, il incarne une agriculture de conviction autant que de survie. Alejandra, elle, est au cœur du quotidien de la ferme : elle coordonne les travailleurs, assure la logistique de la récolte et veille à ce que tout tourne, souvent dans l'ombre mais de manière indispensable.

Plutôt que de miser sur des variétés commerciales répandues, Fernando a planté du Tabi — un croisement entre Typica, Bourbon et Hybride de Timor, introduit en Colombie en 2002 pour allier résistance à la rouille et finesse en tasse. Le lot Finca El Pital est traité en voie lavée : les cerises dépulpées fermentent par oxydation contrôlée pendant 48 heures, puis sèchent lentement au soleil. Le résultat est une tasse nette et équilibrée, aux notes de sucre roux, de fruits à noyau et d'une légère touche végétale — l'expression sincère d'un terroir et d'un parcours humain hors du commun.