Divino Niño décaféiné, Colombie - espresso & filtre
Divino Niño décaféiné, Colombie - espresso & filtre
250g
- Notes : Cerise, Chocolat
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Lavé, décaféiné à la canne à sucre (acétate d'éthyle)
- Variété : Caturra, Castillo, Colombia
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Suaza, Huila
- Producteur : Lot communautaire Divino Niño, Suaza
- Altitude : 1.400m - 2.000m
Torréfié le
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Lot communautaire lavé de Suaza (Huila), variétés Caturra, Castillo et Colombia cultivées entre 1.400 et 2.000 m, décaféiné à l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre.
Le post-it de Singular : Un décaféiné très équilibré, cerise et chocolat, avec une sucrosité haute qui en fait un cappuccino remarquable. Corps rond, acidité discrète.
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Lot communautaire Divino Niño, Suaza
Suaza, Huila, Colombie 🇨🇴
Divino Niño est un lot communautaire de Suaza, dans le Huila, réuni par plus de cinquante petits producteurs qui cultivent Caturra, Castillo et Colombia entre 1 400 et 2 000 mètres, dans un climat andin tempéré. Le café est d'abord traité en lavé classique, puis décaféiné.
La décaféination dite « à la canne à sucre » repose sur l'acétate d'éthyle, un composé présent naturellement dans les fruits mûrs, la banane ou la bière, et obtenu ici par fermentation de la mélasse de canne. Les grains verts sont humidifiés à la vapeur, puis l'acétate d'éthyle circule à travers eux et se lie à la caféine pour l'extraire, en préservant l'essentiel des composés aromatiques. Une fois le taux de caféine visé atteint, les résidus sont éliminés à la vapeur.
Replica cherche depuis ses débuts de bons lots décaféinés, et se réjouit de l'attention croissante de la filière pour cette catégorie longtemps négligée. Celui-ci est très équilibré, avec une sucrosité haute.
Replica
Belgique 🇧🇪
Jasper De Clerck a torréfié du café à Berlin pour l'un des grands noms allemands du specialty avant de rentrer en Belgique et de fonder Tane Coffee Collective, une coopérative de torréfaction à Leuven. En 2023, avec sa compagne Ester Visker, il pousse l'idée un cran plus loin en lançant Replica Roasters, une micro-torréfaction installée à Herent, aux portes de Leuven. Le projet porte bien son nom. Leur machine, une Stronghold S9X entièrement électrique, alimentée par de l'énergie renouvelable locale (solaire et éolienne), permet de reproduire chaque profil de torréfaction avec une précision redoutable. Répliquer, ici, ce n'est pas copier. C'est garantir que chaque lot livré en tasse exactement ce que le cupping a promis.
Côté sélection, Jasper et Ester ont un parti pris net. Ils cherchent la clarté, la douceur, le juteux et l'équilibre. Leur carte privilégie les washed lumineux et les naturals très propres, avec des textures soyeuses et une pointe florale. Les cafés sur-fermentés ou aux notes vineuses, on n'en trouvera pas chez eux. C'est un choix assumé qui donne à leur gamme une cohérence rare pour un torréfacteur de cette taille.
Replica travaille avec des importateurs de confiance comme Raw Material, reconnu pour son travail de fond auprès des producteurs. Leur sélection rwandaise issue du wet mill de Shyira, perché à 2 000 mètres d'altitude (un Red Bourbon lavé, vif et juteux), leur a valu d'être repérés par The Coffeevine dès 2024. On retrouve aussi dans leur offre des Geisha du Panama, des lots équatoriens en honey process et des cafés d'Ouganda aux profils singuliers.
Avec une vingtaine d'années d'expérience cumulée entre café et gastronomie, Jasper et Ester ont construit Replica comme un terrain de jeu où rien n'est laissé au hasard. Du sourcing au profil de chauffe, chaque décision sert une seule obsession : que la tasse soit limpide.