Diamond, Brésil - espresso & filtre
Diamond, Brésil - espresso & filtre
250g
- Notes : Caramel, Fruits à coque, Chocolat noir
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Nature
- Variété : Blend
- Origine : Brésil 🇧🇷.
- Région : Minas Gerais
- Producteur : Plusieurs productrices et producteurs de Minas Gerais
- Altitude : 1.100m
Torréfié le
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Assemblage de lots de plusieurs productrices et producteurs du Minas Gerais, cultivé autour de 1.100m d'altitude et traité en nature, c'est-à-dire séché en cerise entière.
Le post-it de Singular : Un café rond et corsé dans l'esprit des classiques brésiliens, à l'amertume maîtrisée. Caramel et chocolat noir en tasse, fruits à coque en finale. Aussi à l'aise en espresso qu'en filtre.
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Plusieurs productrices et producteurs de Minas Gerais
Minas Gerais, Brésil 🇧🇷
Derrière le café « Diamond » de Café Machin, on retrouve une mosaïque de productrices et producteurs réunis au sein de la coopérative Cooxupé, véritable pilier du café de spécialité dans le Minas Gerais. Fondée à Guaxupé, cette coopérative fédère plus de 13 000 membres répartis sur plus de 200 municipalités, principalement dans le sud du Minas Gerais et le Cerrado Mineiro, deux terroirs emblématiques du Brésil. Ici, le café n’est pas qu’une culture : c’est une tradition familiale, transmise de génération en génération, où chaque parcelle, chaque récolte, porte la marque du savoir-faire local.
Les fermes membres de Cooxupé cultivent essentiellement des variétés arabica classiques comme Mundo Novo et Bourbon, sur des altitudes oscillant entre 1 100 et 1 200 mètres. Le climat subtropical, les sols riches et la topographie vallonnée créent des conditions idéales pour produire des cafés équilibrés et aromatiques. La cueillette se fait généralement à la main ou mécaniquement selon la taille des exploitations, puis les cerises sont traitées en méthode naturelle : elles sont séchées entières sur patios ou sur lits africains, ce qui concentre les sucres et développe des notes gourmandes caractéristiques des cafés brésiliens.
La force de Cooxupé réside dans son accompagnement technique et humain : la coopérative forme ses membres aux pratiques agricoles innovantes, à la gestion durable des ressources et à la traçabilité, tout en assurant une valorisation équitable du travail de chacun. Le lot « Diamond » incarne cette diversité et cette exigence collective : il s’agit d’un assemblage de micro-lots soigneusement sélectionnés pour leur profil sensoriel, offrant en tasse une douceur chocolatée, des notes de noisette, parfois une pointe de fruits jaunes. Idéal en espresso ou en filtre, ce café révèle toute la richesse humaine et naturelle du Minas Gerais, portée par la passion de milliers de familles productrices.
Café Machin
France 🇫🇷
François Di Dio a passé des années à vendre de l'immobilier derrière un écran, en tant que directeur marketing chez leboncoin. Un jour, il a tout lâché pour torréfier du café. Café Machin est né de cette bifurcation, vers 2021, dans le quartier Doulon à Nantes, au 211 route de Sainte-Luce. Le nom, volontairement désinvolte, pose d'emblée le ton. Ici, on prend le café au sérieux sans se prendre au sérieux.
L'atelier nantais est l'un des sept ateliers de torréfaction professionnels de la ville. François y travaille des cafés verts sourcés en Amérique du Sud et en Afrique de l'Est, tous évalués au-dessus de 82 points sur l'échelle SCA. Mais ce qui distingue Café Machin de beaucoup de micro-torréfacteurs, c'est la présence d'Umut Ungan au poste de responsable qualité. Q Grader certifié, formateur SCA en barista et en analyse sensorielle, juge officiel SCA France, Umut apporte une rigueur de cupping rare pour une structure de cette taille. C'est lui qui sélectionne les lots, comme le Miriam, un Pink Bourbon colombien qui a récemment rejoint la gamme.
L'identité visuelle mérite aussi qu'on s'y arrête. Les illustrations signées Elsa Dray-Farges, peuplées de créatures hybrides et de végétation tropicale dense, évoquent la jungle des plantations de caféiers plutôt que les codes lisses du specialty coffee. Le design graphique, confié à l'Atelier Choque Le Goff, renforce cette personnalité à part. Café Machin propose aussi des ateliers d'immersion baptisés « Caféoth'Ex », animés par Umut, pour ceux qui veulent aller au-delà de la tasse. Un torréfacteur nantais qui allie reconversion sincère, exigence technique et une vraie patte graphique.