Chelchele, Éthiopie - espresso
Chelchele, Éthiopie - espresso
250g
- Notes : Fruits tropicaux, Fraise, Rose, Orange
- Extraction : Espresso
- Procédé : Naturel (Super Natural)
- Variété : Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹.
- Région : Gedeb, Yirgacheffe
- Producteur : EDN, station de Banko Chelchele
- Altitude : 1.900m - 2.300m
Torréfié le
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Lot naturel de la station de Banko Chelchele (Gedeb, Yirgacheffe), variété Heirloom cultivée entre 1.900m et 2.300m. Fermentation anaérobie de 36 à 48 heures en cuves scellées, puis séchage lent de 27 à 30 jours. Noté 87,75 points.
Le post-it de Singular : L'Éthiopie naturelle dans sa version la plus démonstrative, fruits tropicaux et fraise, avec un parfum de rose et une finale sur l'orange. Sucrosité haute, acidité ronde : un espresso fruité, très bon aussi en filtre.
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EDN, station de Banko Chelchele
Gedeb, Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Banko Chelchele est un village du district de Gedeb, dans le sud de l'Éthiopie, au cœur de la région de Yirgacheffe. Le café y est exporté par EDN, entreprise éthiopienne de spécialité reconnue pour ses liens étroits avec les petits producteurs et pour la traçabilité complète de ses lots. La cueillette reste une affaire de familles et de communautés, adossée à un savoir-faire local ancien.
La station de Chelchele a mis au point un procédé maison, le « Super Natural » : seules les cerises triées à la main pour leur maturité sont placées en cuves scellées, sans oxygène, pour une fermentation contrôlée de 36 à 48 heures, puis séchées lentement pendant 27 à 30 jours. Cet étirement du séchage laisse le temps aux transformations chimiques de s'opérer dans le grain avant déparchage. Variété Heirloom, entre 1.900m et 2.300m, noté 87,75 points.
Kalve
Lettonie 🇱🇻
Raimonds Selga se destinait à traduire du russe et de l'anglais vers le letton quand un Caffè Latte bu à Vilnius a fait dérailler sa carrière. De retour à Riga, il commande des échantillons de café, achète une machine espresso bas de gamme, et finit par croiser Gatis Zēmanis, commercial en équipement café, en cherchant des pichets à lait. Après des essais de torréfaction dans la cuisine puis le garage de Gatis, ils lancent Kalve en janvier 2019 avec un troisième associé, Jānis Andersons.
Leur philosophie tient dans le motto « We buy profiles, not origins » : plutôt que de collectionner les terroirs, l'équipe sélectionne des cafés à haute solubilité, notés au minimum 82 points et évalués par des Q Arabica Graders maison. Une approche pilotée par la donnée, née dans un pays post-soviétique de deux millions d'habitants où le specialty se résumait à deux extrêmes, blend italien très foncé ou éthiopien ultra clair.
Le pari a payé : deuxième place au concours international Roast Masters dès 2019, première place en 2025, première entreprise lettone certifiée B Corp en 2023, et une torréfaction installée à Jaunmārupe qui fournit désormais la Baltique, la Pologne et l'Allemagne. Depuis 2025, Kalve regarde aussi vers la France.