Gringo Nordic Coffee Roasters 🇸🇪
Black Honey Pacamara
Black Honey Pacamara
250g
- Notes : 🍊 Orange, 🍑 Fruits à noyau, Figues séchées
- Extraction : Filtre
- Procédé : Honey noir
- Variété : Pacamara
- Origine : El Salvador 🇸🇻.
- Région : Apaneca, Ahuachapán
- Producteur : Famille Magaña, finca San Andres
- Altitude : 1.470m
Torréfié le
Black Honey Pacamara
€19,00
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Plus d'infos sur ce café
Plus d'infos sur ce café
Ce lot est cultivé à 1.470m sur la finca San Andres de la famille Magaña, à Apaneca, à partir de la variété Pacamara. Les grains sont séchés avec tout leur mucilage, en black honey, sur lits surélevés sous filets d'ombrage.
Le post-it de Singular : une tasse douce et élégante, où la fermentation reste subtile. Orange et agrumes sucrés, fruits à noyau bien mûrs, une touche de figue séchée en finale. Un honey tout en finesse, à boire en filtre.
Partager
Famille Magaña, finca San Andres
Apaneca, Ahuachapán, El Salvador 🇸🇻
La famille Magaña et Gringo Nordic travaillent ensemble depuis les débuts de la torréfaction, et Johan Ekfeldt les connaît depuis plus de quinze ans : chaque année avant la récolte, ils décident ensemble de la façon dont le café sera traité, et Gringo achète la totalité de leur production. La finca San Andres, acquise par la famille en 2020 sur les hauteurs d'Apaneca, est presque un projet commun. Ce lot est la toute première récolte honey de ses caféiers Pacamara, plantés il y a cinq ans.
Le Pacamara est un croisement salvadorien entre le Pacas, mutation naine du Bourbon, et le Maragogipe, mutation du Typica aux grains énormes, mis au point par l'institut du café d'El Salvador. Ici, les grains sont séchés avec la totalité de leur mucilage (black honey) sur lits surélevés, à l'ombre de filets : la légère fermentation du sucre pendant le séchage apporte des notes d'agrumes doux, de fraise et de fruits à noyau mûrs.
Gringo Nordic Coffee Roasters
Suède 🇸🇪
En 2004, Johan Ekfeldt cofonde Johan & Nyström, le premier torréfacteur de café de spécialité en Suède. Le projet grandit vite, trop vite peut-être. Magasins franchisés, concept stores, réunions à rallonge. Après plus d'une décennie à la tête d'une machine devenue corporate, Johan vend ses parts en 2015. Il tente la bière artisanale, la glace, la restauration. Rien ne colle. Le café lui manque, mais une clause de non-concurrence lui interdit de torréfier en Europe pendant deux ans.
Alors il part en Colombie, pour le mariage d'un ami. Dans la région du Cauca, il tombe sur une exploitation à vendre. Dix hectares de terre fatiguée qu'il rachète presque sur un coup de tête. Finca La Tierra devient son terrain de jeu. Il coupe 75 % des plants existants, replante des variétés rares (geisha, pacamara ramenée du Salvador, pink bourbon) et apprend, sur le terrain, ce que signifie produire du café de qualité. La ferme cultive aujourd'hui une vingtaine de variétés. Les ouvriers sur place lui donnent un surnom qui va rester.
En mai 2018, dès la fin de sa clause, Johan lance Gringo Nordic à Göteborg, dans le quartier de Majorna. Cette fois, pas de franchise ni de salle de réunion. Une torréfaction lente, par convection d'air, en petits lots. Un bar à café dans le roastery, ouvert en semaine, avec des cuppings gratuits le samedi. À ses côtés, sa femme Pernilla et John Agha, head roaster passé par le légendaire Mauritz Kaffe de Göteborg. Johan cumule près de 25 ans de torréfaction, et ce qui l'anime reste simple. Allumer la machine le matin, sentir le café toute la journée, et garder les mains dedans.