Ascend
Ascend
250g
- Notes : 🍑 Pêche, 🌸 Sureau, 🍇 Raisin muscat
- Extraction : Espresso, filtre
- Procédé : Naturel anaérobie
- Variété : Bourbon Ají
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Pitalito, Huila
- Producteur : Néstor Lasso, finca El Diviso
- Altitude : 1.750m
Torréfié le
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Plus d'infos sur ce café
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Ce lot de Bourbon Ají est cultivé à 1.750m à la finca El Diviso, à Pitalito dans le Huila, par Néstor et Adrián Lasso. Les cerises oxydent 24 heures à l'air libre, fermentent deux fois 48 heures en anaérobie, subissent un choc thermique puis sèchent 15 à 20 jours au soleil.
Le post-it de Singular : un café de compétition, exubérant et sucré. La pêche confite des bonbons, le sureau floral et le raisin muscat, une texture sirupeuse et une finale qui n'en finit pas.
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Néstor Lasso, finca El Diviso
Pitalito, Huila, Colombie 🇨🇴
Ascend est un lot de Bourbon Ají de la finca El Diviso, à Pitalito dans le Huila, produit par Néstor Lasso avec son frère Adrián et leur associé Jhoan Vergara. Les frères Lasso comptent parmi les producteurs colombiens les plus recherchés pour leurs fermentations de précision, et le Bourbon Ají, variété rare au profil très aromatique, est l'un de leurs cafés signature. La ferme se situe à 1.750m.
Le procédé est un naturel poussé : les cerises cueillies à la main oxydent 24 heures à l'air libre, puis passent par deux fermentations anaérobies distinctes de 48 heures, en cuves scellées puis en sacs. Un choc thermique contrôlé fixe ensuite les arômes, avant un séchage solaire lent de 15 à 20 jours et un repos de 20 à 30 jours pour stabiliser le lot.
Dark Arts Coffee
Royaume-Uni 🇬🇧
Dark Arts Coffee a commencé par un coup de bluff. En 2014, Brad Morrison, barista néo-zélandais installé à Hackney, en a assez du café qu'il sert et lance à son patron qu'il ferait mieux. Le patron accepte de changer de fournisseur s'il monte sa propre torréfaction. L'argent viendra de Colin Mitchell, croisé l'année précédente à un festival de motos. Brad résume l'affaire à sa façon, « un barista sans aucune expérience de la torréfaction a convaincu quelqu'un qui en avait encore moins de lui donner de l'argent ». Le duo s'installe sous une arche ferroviaire de Homerton, un coin alors si peu coté que la mère de Brad, en cherchant l'adresse, tombe d'abord sur une agression devant l'arche.
Plutôt que d'imiter les torréfactions épurées à la scandinave, Dark Arts assume ce que ses fondateurs aiment vraiment, l'occulte, les choppers, le heavy metal et les films d'horreur des années 70. Les cafés s'appellent Cult of Doom, Holy Mountain ou Life After Death pour le déca. Sous les crânes, Jamie Strachan, directeur du café et fan de metal revendiqué, sélectionne des origines émergentes, Indonésie, Timor oriental, Guerrero au Mexique, et torréfie clair. Pendant les confinements, les ventes en ligne ont bondi de plus de 1 000 %, et Sprudge a fini par ranger la maison parmi ses torréfacteurs notables.