Gigante - Conversation avec mon torréfacteur

Interview avec Eva Bourseau de chez Gigante, notre dernière découverte en Espagne.

Comment décrirais-tu Gigante en une phrase ?

Quand la culture du café "authentique" rencontre le lifestyle.

Parle-nous un peu de toi. Qui es-tu et quel est ton rôle chez Gigante ?

Salut, moi c’est Eva, avant tout une passionnée de gastronomie. J’adore connecter les gens et les cultures, probablement parce que j’ai vécu dans plus de 7 pays différents. J’ai commencé dans le chocolat et le vin, puis j’ai bifurqué vers les startups food et ag-tech, en me spécialisant dans le business development et les partenariats. Je suis co-fondatrice de Gigante, où je développe les stratégies de distribution et de marque tout en cherchant les meilleures collabs, locales comme internationales.

Peux-tu nous parler de l’équipe de Gigante ?

Notre recette fondatrice : un producteur de café colombien basé à l’origine (Mateo), une économiste espagnole qui maîtrise et dirige toutes les opérations (Hajar), et moi, Eva, en charge des ventes et du branding. On a fusionné nos rêves dans un projet durable pour nous tous.

Peux-tu nous parler de “Gigante”, le nom de votre brûlerie ? Quelle est l’histoire derrière ce nom ?

Gigante, c’est le nom du village en Colombie où Mateo cultive notre tout premier café. On a décidé de garder ce nom pour célébrer l’origine du café. Et puis GIGANTE, ça sonne bien dans toutes les langues.

Quelle est la chose dont tu es la plus fière chez Gigante ?

Je suis super fière du fun qu’on met dans la création d’une identité de marque colorée et moderne, en s’éloignant intentionnellement de la tendance minimaliste qu’on voit partout. On a d’abord sécurisé une qualité de café exceptionnelle, ce qui nous a donné la liberté de nous lâcher sur le branding.

Quels sont vos principes de sourcing et comment abordez-vous vos relations avec les producteurs ?

On a la chance d’avoir Mateo, Colombien et basé à Gigante, qui pilote nos projets à l’origine. Pour les autres pays, on bosse avec un importateur espagnol local qui garantit qualité et éthique.

Quel est votre système pour créer votre sélection chaque saison / année ?

On se concentre sur un seul pays d’origine à la fois et on s’associe avec une coopérative d’élite qui incarne au mieux le profil café du pays. Ensuite, on ajoute jusqu’à deux héros locaux (comme des cafés primés ou aux procédés uniques) et un trésor funky en boîte métal. Ça nous donne trois lignes de café distinctes qui représentent bien ce que le pays peut offrir. On l’a fait pour la Colombie et le Costa Rica jusqu’à présent, et d’autres pays sont à venir selon cette même matrice.

Si tu ne pouvais boire qu’une seule recette de café pour le reste de ta vie, ce serait laquelle ?

Ce serait un cold brew avec une goutte de fleur d’oranger, un hommage à ma grand-mère qui ajoutait toujours une touche florale à son “kawa”. J’ai hâte de partager ça cet été !

Si tu devais recommander un seul café de l’offre de cette saison à nos clients, lequel serait-ce et pourquoi ?

Je recommanderais "El Morado" car il est incroyable aussi bien en espresso qu’en filtre. C’est une collaboration entre deux des meilleurs producteurs de café de Colombie, Jhoan Vergara et Adrian Lasso. Le process est unique, avec une oxydation de 36h et une fermentation immergée. Le retour des gens ? Une “véritable pépite”. Même si on peut débattre plus tard sur la congélation du café !

Quel avenir pour Gigante ?

Personnellement, je suis hyper enthousiaste face aux possibilités infinies qu’offre le café et la communauté qu’on construit autour de Gigante. On a lancé une série de Coffee Rave à Barcelone et on bosse sur des collabs très stylées avec des marques, artistes et initiatives lifestyle pour 2025. Il y a toujours de la place pour créer, donc n’hésitez pas à nous contacter — c’est peut-être juste le début d’une grande histoire !