Adrián Lasso & Jhoan Vergara, Colombie 🇨🇴
Pitalito, Huila, Colombie 🇨🇴
La production de ce café commence par la sélection minutieuse des cerises mûres, suivie d'une oxydation de 36 heures. Après le dépulpage, une fermentation submergée s'ensuit, permettant une circulation du jus pendant 48 à 60 heures. Le séchage se fait d'abord au soleil puis se termine dans un silo à séchage mécanique, garantissant des grains de haute qualité. La collaboration entre les fermes El Diviso et Las Flores assure l'uniformité et l'excellence du produit final, cultivé à une altitude entre 1500 et 1850 mètres, ce qui contribue à des arômes délicats et une complexité de saveurs.
