Comment devenir barista ?

Le métier de barista suscite de plus en plus d’intérêt en France, notamment grâce à l’essor de la culture du café de spécialité. Mais comment accéder à cette profession passionnante ? Que vous soyez attiré par une formation structurée ou par une approche autodidacte, cet article vous explique tout ce qu’il faut savoir pour devenir barista.

Qu’est-ce qu’un barista ?

Un barista est un professionnel spécialisé dans la préparation et le service du café. Mais ce rôle ne se limite pas à simplement appuyer sur un bouton de machine à espresso. Le barista maîtrise l’art de l’extraction du café, connaît les différents types de grains, et peut créer des boissons variées comme le cappuccino, le latte ou encore le flat white. De plus, il sait conseiller les clients sur les arômes, les torréfactions et les origines des cafés qu’il propose.

Les formations pour devenir barista en France

Si vous cherchez une approche encadrée pour apprendre le métier de barista, plusieurs formations sont disponibles en France. Voici un tour d’horizon des possibilités.

Les formations professionnelles spécialisées

Écoles de café et centres de formation

De nombreuses écoles et centres de formation en France proposent des cours spécifiques pour devenir barista. Parmi les institutions les plus reconnues, on trouve :

• L’Académie du Café : Basée à Paris, cette académie est une initiative des Cafés Richard. Elle propose des formations complètes pour apprendre les bases du métier ou se perfectionner. Les cours couvrent des thèmes comme l’art latte, la chimie de l’extraction et la gestion de la qualité du café.
• La Brûlerie de Belleville : Ce centre propose des ateliers sur la torréfaction et des cours pour comprendre les différentes origines et saveurs du café.
• Lomi : Basé à Paris, Lomi est à la fois une brûlerie et un centre de formation. Ils proposent des formations pour les professionnels et les amateurs souhaitant approfondir leurs connaissances sur le café, incluant des cours de barista et de torréfaction.
• La Caféothèque de Paris : Basée à Paris, cette école propose des formations professionnelles au métier de barista et de torréfacteur artisanal. Les cours incluent des parcours complets ainsi que des modules à la journée adaptés aux professionnels et aux amateurs.
• L’École du Café Malongo : Située à Nice, cette école forme les professionnels et les particuliers à l’art du café, en abordant des thématiques comme la botanique, le commerce et les gestes du barista.

Ces formations peuvent durer de quelques jours à plusieurs semaines et permettent souvent d’obtenir des certifications reconnues dans le milieu, comme celles de la Specialty Coffee Association (SCA).

Programmes de certification SCA

La Specialty Coffee Association (SCA) propose un programme d’éducation structuré autour de différents modules, comme la préparation de café, la torréfaction ou encore la dégustation (cupping). Ces certifications sont reconnues internationalement et sont un excellent moyen de booster votre carrière.

Les cursus diplômants

En France, certains diplômes permettent d’apprendre les bases du métier tout en acquérant une expérience concrète :

• CAP Restaurant ou CAP Services en brasserie-café : Ces formations incluent des modules sur la gestion des boissons et permettent de débuter dans le milieu de la restauration tout en se spécialisant dans le café.
• BTS Management en hôtellerie-restauration : Ce cursus est idéal pour ceux qui souhaitent une formation plus globale, avec une possibilité de se spécialiser ensuite dans le café.

L’approche autodidacte : devenir barista par soi-même

Si vous préférez une approche plus flexible, il est tout à fait possible de devenir barista en autodidacte. Voici les étapes clés pour y parvenir.

Investir dans du matériel et pratiquer

Pour bien apprendre, il est essentiel d’avoir accès à du matériel professionnel :

• Une machine à espresso de qualité.
• Un moulin à café à meules pour garantir une mouture uniforme.
• Une balance de précision pour mesurer les doses.
• Des accessoires comme le tamper et le pichet pour le lait.

En pratiquant régulièrement, vous pourrez améliorer votre maîtrise des techniques d’extraction et de latte art.

Se former en ligne

Internet regorge de ressources pour apprendre les bases du métier. Voici quelques exemples :

• Les vidéos YouTube : Des chaînes comme celles de James Hoffmann ou European Coffee Trip proposent des tutoriels et des conseils pratiques.
• Les cours en ligne : Des plateformes comme Udemy ou Barista Hustle offrent des formations complètes sur l’extraction du café, la chimie du lait et bien plus encore.
• Les blogs et articles spécialisés : Des sites comme Perfect Daily Grind publient des articles approfondis sur la culture du café.

Travailler dans un café

Une autre façon d’apprendre est de travailler directement dans un café. Même si vous débutez comme serveur ou commis, vous pourrez observer et apprendre des baristas expérimentés. Avec le temps, vous aurez l’occasion de pratiquer sur la machine.

Les compétences clés d’un barista

Pour devenir un excellent barista, certaines compétences sont essentielles :

• Technique : Maîtriser l’extraction, le dosage et le moussage du lait.
• Connaissances : Comprendre les différentes variétés de café et leur origine.
• Service client : Offrir une expérience personnalisée aux clients.
• Gestion : Savoir gérer les stocks, entretenir le matériel et respecter les normes d’hygiène.

Les perspectives de carrière

Devenir barista peut être un tremplin vers d’autres opportunités dans le monde du café :

• Torréfacteur : Apprendre à transformer les grains verts en café prêt à consommer.
• Formateur : Enseigner les techniques de barista à d’autres.
• Propriétaire de café : Ouvrir votre propre établissement.
• Consultant : Aider des entreprises à améliorer leur offre de café.

Conclusion

Que vous choisissiez une formation professionnelle ou une approche autodidacte, devenir barista demande du temps, de la passion et de la pratique. Ce métier, qui allie technique et créativité, peut être le début d’une carrière enrichissante dans le monde du café. Alors, lancez-vous et explorez l’univers fascinant de la caféologie !