A matter of concrete 🇳🇱
Mr. Ocholo Bedecho /025, Éthiopie - filtre
Mr. Ocholo Bedecho /025, Éthiopie - filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Bergamote, Thé noir, Jasmin
- Extraction recommandée :filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Ethiopian Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Haro Wachu, Uraga, Guji Zone, Oromia
- Producteur : Mr. Ocholo Bedecho ｜ Altitude : 1800–2000 m
Ce lot provient du Single Farmer Project, qui permet une traçabilité totale jusqu'au producteur. Les variétés natives sont cultivées à haute altitude dans des sols rouges profonds, puis traitées par voie lavée pour préserver la clarté et la complexité aromatique.
Le post-it de Singular : Un café éthiopien lavé, net, complexe et lumineux, aux notes de bergamote, de thé noir et de jasmin floral. Profil fruité, floral et chocolaté, typique des altitudes élevées de Guji.
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Mr. Ocholo Bedecho
Haro Wachu, Uraga, Guji Zone, Oromia, Éthiopie 🇪🇹
Dans le sud de l’Éthiopie, au cœur de la zone de Guji (région d’Oromia), Mr. Ocholo Bedecho cultive ses cafés sur 8 hectares dans le district d’Uraga, à une douzaine de kilomètres du petit bourg de Haro Wachu. Cette superficie, rare pour la région où les fermiers possèdent souvent de minuscules parcelles, permet à Mr. Ocholo de gérer chaque étape de la production en famille, avec sa femme et leurs huit enfants. Son exploitation, perchée en altitude (bien que la hauteur exacte ne soit pas précisée, la zone de Guji oscille généralement entre 1900 et 2200 mètres), bénéficie de sols rouges riches et d’un microclimat idéal pour la maturation lente des cerises.
Les variétés cultivées sont les fameuses "heirloom" éthiopiennes, c’est-à-dire des variétés indigènes sélectionnées au fil des générations pour leur résistance et leur complexité aromatique. La cueillette est entièrement manuelle, avec une attention particulière portée à la sélection des cerises mûres. Le lot "Ethiopia — Mr. Ocholo Bedecho" proposé par A Matter of Concrete fait partie du Single Farmer Project, une initiative qui valorise le travail des producteurs individuels, loin des modèles coopératifs classiques. Le café est traité selon la méthode lavée (grains dépulpés puis fermentés et lavés à l’eau claire), ce qui met en avant la pureté et la brillance du profil aromatique. Le séchage s’effectue traditionnellement sur lits africains, favorisant une ventilation optimale et un développement harmonieux des saveurs.
Dans la tasse, ce lot se distingue par sa grande netteté, ses notes de bergamote, de thé noir et de fleurs subtiles, typiques des meilleurs cafés de Guji. Pour révéler toute sa complexité, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) est particulièrement recommandée. Ce café incarne à merveille la singularité du terroir et le savoir-faire de Mr. Ocholo Bedecho, offrant une expérience vibrante et élégante à chaque dégustation.
A matter of concrete
Pays-Bas 🇳🇱
A Matter of Concrete (AMOC), c’est le projet très perso de Rob Clarijs—barista et torréfacteur multi-primé—qui a décidé en 2021 d’installer sa “dream roastery” au cœur de la mythique Van Nelle Factory à Rotterdam. Rob, ex-head roaster pendant 8 ans, a engrangé plein de podiums nationaux (Brewers, Barista, Latte Art, AeroPress) et surtout un titre marquant : celui du Coffee Masters London 2019. Autant dire que l’ouverture d’AMOC n’est pas un hasard, mais la suite logique d’un parcours d’obsédé du détail. <br>
Ce qui frappe chez AMOC, c’est l’approche très “instrumentée” du café. La machine de guerre de la torréfaction : un Loring S35 Kestrel (précision, inertie thermique maîtrisée), épaulé par un Sovda color sorter pour trier au grain près, un espace QC dédié et une salle de dégustation. L’idée : pousser des profils nets, lisibles et hautement solubles, sans sacrifier la profondeur de tasse. Rob parle de deux familles : Classic (les profils “crowd-pleaser” impeccablement exécutés) et Uncommon (lots rares, variétés pointues, process singuliers). Les geeks y retrouvent des Colombies Pink Bourbon très propres comme des lots d’Indonésie au process maîtrisé. <br>
AMOC est aussi reconnu pour son design utilitaire et sa rigueur “data-driven”. Le packaging en bocaux PET réutilisables (les “AMOC Jars”) a fait parler de lui jusque dans Design in Coffee (SCA) : léger, pratique, pensé pour la fraîcheur et la réutilisation. L’ADN visuel—béton, lignes nettes, clarté—rend hommage à l’architecture moderniste du site. <br>
Côté “people”, AMOC reste une équipe ramassée menée par Rob (vision, sourcing, profils) avec un réseau de partenaires outillage (OREA, Melodrip, etc.) via leur curated store. Le ton est clair : pas de blabla, des décisions concrètes basées sur des faits et du goût. <br>
On boit AMOC où ? Le torréfacteur ouvre ponctuellement son QG (tasting, journées portes ouvertes), mais le quotidien se joue surtout chez leurs spots partenaires. À Rotterdam, passe chez nice neighbourhood (Hoogstraat) pour un service pointu et des extractions propres, ou chez Williams Canteen qui tire AMOC en espresso et filtre. Leur page “Where to drink” recense une belle carte d’adresses qui tournent les moulins sur leurs lots.
En bref : AMOC, c’est la torréfaction high-tech et ultra-réglée au service de tasses limpides—du Classic hyper-équilibré à l’Uncommon qui bouscule. Si vous aimez peser, logger et itérer vos recettes, vous êtes à la bonne adresse.