KB Coffee Roasters 🇫🇷
Riverdale, Inde - espresso
Riverdale, Inde - espresso
250g
- Notes de dégustation : Prune, Raisin, Fruits secs, Chocolat au lait
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : SLN-9
- Origine : Inde 🇮🇳 ｜ Région : Eastern Ghat mountains, Yercaud, Tamil Nadu
- Producteur : Riverdale Coffee Estate, Prakashan Balaraman ｜ Altitude : 1450–1500 m
Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis dépulpées dans une station économe en énergie. Le café est lavé, puis séché sur des lits surélevés de style africain, avec un contrôle strict de l’humidité et de la température pour garantir une qualité constante.
Le post-it de Singular : Un espresso d’Inde à la texture sirupeuse, au corps corsé, avec une acidité moyenne et une belle combinaison de saveurs de noisette, d’épices douces, de prune et de chocolat au lait.
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Riverdale Coffee Estate, Prakashan Balaraman
Eastern Ghat mountains, Yercaud, Tamil Nadu, Inde 🇮🇳
Riverdale Coffee Estate, nichée dans les collines de Yercaud dans les Eastern Ghats du Tamil Nadu, incarne la nouvelle vague du café indien de spécialité. Depuis une centaine d’années, cette ferme familiale cultive du café, mais c’est sous l’impulsion de Prakashan Balaraman, jeune producteur passionné, qu’elle connaît une véritable révolution. Prakashan a repris la gestion du domaine avec une vision tournée vers l’innovation et la qualité : laboratoire de dégustation ultramoderne, station de dépulpage économe en énergie, irrigation goutte à goutte, séchage sur lits africains et entrepôt à température contrôlée. Chaque étape, de la sélection des cerises à la transformation, est pensée pour sublimer le potentiel du terroir.
Le domaine s’étend entre 1450 et 1700 mètres d’altitude, un atout majeur pour la maturation lente des cerises et la complexité aromatique. Riverdale cultive principalement la variété SL9, réputée pour sa douceur et sa vivacité, mais expérimente aussi d’autres cultivars et des process innovants. Parmi ceux-ci, la macération carbonique (fermentation en milieu anaérobie inspirée du vin) et le process N72 (fermentation contrôlée) permettent d’explorer de nouveaux profils aromatiques, tout en assurant une traçabilité exemplaire. Le séchage s’effectue sur lits africains, favorisant une déshydratation homogène et la préservation des arômes.
Le lot RIVERDALE proposé par KB Coffee Roasters est le fruit de cette quête d’excellence. Selon le process et la variété retenus, on peut s’attendre à une tasse expressive, souvent sur des notes de fruits rouges, de cacao, avec une belle acidité et une texture soyeuse. Pour révéler toute la complexité de ce café, une extraction en espresso ou en filtre lent (type V60) est idéale. Riverdale, c’est la rencontre entre tradition indienne et modernité, portée par l’énergie visionnaire de Prakashan Balaraman.
KB Coffee Roasters
France
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.