A matter of concrete 🇳🇱
El Girasol /004, Colombie - espresso
El Girasol /004, Colombie - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Pomme rouge, Noix
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Semi-lavé
- Variété : Caturra, Castillo, Colombia
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Quindio
- Producteur : Robinson Ortiz, Finca El Girasol ｜ Altitude : 1750–1850 m
À El Girasol, les cerises mûres sont récoltées puis fermentées 36h en cuve d’oxydation. Après lavage et dépulpage, une seconde fermentation de 14 à 16h a lieu, suivie d’un séchage sur patios. Ce procédé semi-lavé permet de préserver la complexité aromatique du café.
Le post-it de Singular : Ce café colombien classique offre un corps équilibré et des saveurs douces, complexes et gourmandes, avec des notes de pomme rouge et de noix.
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Robinson Ortiz, Finca El Girasol
Quindio, Colombie 🇨🇴
Au cœur du Quindío, dans la région de Génova, se trouve la Finca El Girasol, gérée avec passion par Robinson Ortiz, producteur de café de troisième génération. Depuis près d’une décennie, Robinson a insufflé un nouvel élan à l’exploitation familiale, en orientant la production vers le café de spécialité et en adoptant des pratiques agricoles méticuleuses. La ferme, perchée à 1 700–1 750 mètres d’altitude, bénéficie d’un terroir exceptionnel, propice au développement de cafés complexes et élégants.
Sur les pentes verdoyantes d’El Girasol, Robinson cultive principalement les variétés Caturra, Castillo et Colombia, soigneusement sélectionnées pour leur résilience et leur potentiel aromatique. La récolte se fait à la main, en ne cueillant que les cerises parfaitement mûres, gage d’une tasse pure et expressive. Le lot “Colombia — El Girasol” se distingue par un process semi-lavé (aussi appelé "oxidation washed") : après la récolte, les cerises subissent une fermentation contrôlée, puis sont lavées avec précision avant d’être séchées, souvent sur lits surélevés afin de garantir une homogénéité et une préservation optimale des arômes.
Ce travail minutieux se ressent dans la tasse : attendez-vous à un profil classique colombien, équilibré, avec des notes douces d’amande, de sucre brun et une acidité vive mais élégante. Ce café, pensé pour être dégusté au quotidien, révèle toute la maîtrise de Robinson et la richesse du terroir d’El Girasol. Pour l’extraction, privilégiez une méthode douce (filtre ou Chemex) afin de mettre en valeur la clarté et la douceur de ce lot unique, reflet fidèle du savoir-faire de Robinson Ortiz et de la magie de sa finca.
A matter of concrete
Pays-Bas 🇳🇱
A Matter of Concrete (AMOC), c’est le projet très perso de Rob Clarijs—barista et torréfacteur multi-primé—qui a décidé en 2021 d’installer sa “dream roastery” au cœur de la mythique Van Nelle Factory à Rotterdam. Rob, ex-head roaster pendant 8 ans, a engrangé plein de podiums nationaux (Brewers, Barista, Latte Art, AeroPress) et surtout un titre marquant : celui du Coffee Masters London 2019. Autant dire que l’ouverture d’AMOC n’est pas un hasard, mais la suite logique d’un parcours d’obsédé du détail. <br>
Ce qui frappe chez AMOC, c’est l’approche très “instrumentée” du café. La machine de guerre de la torréfaction : un Loring S35 Kestrel (précision, inertie thermique maîtrisée), épaulé par un Sovda color sorter pour trier au grain près, un espace QC dédié et une salle de dégustation. L’idée : pousser des profils nets, lisibles et hautement solubles, sans sacrifier la profondeur de tasse. Rob parle de deux familles : Classic (les profils “crowd-pleaser” impeccablement exécutés) et Uncommon (lots rares, variétés pointues, process singuliers). Les geeks y retrouvent des Colombies Pink Bourbon très propres comme des lots d’Indonésie au process maîtrisé. <br>
AMOC est aussi reconnu pour son design utilitaire et sa rigueur “data-driven”. Le packaging en bocaux PET réutilisables (les “AMOC Jars”) a fait parler de lui jusque dans Design in Coffee (SCA) : léger, pratique, pensé pour la fraîcheur et la réutilisation. L’ADN visuel—béton, lignes nettes, clarté—rend hommage à l’architecture moderniste du site. <br>
Côté “people”, AMOC reste une équipe ramassée menée par Rob (vision, sourcing, profils) avec un réseau de partenaires outillage (OREA, Melodrip, etc.) via leur curated store. Le ton est clair : pas de blabla, des décisions concrètes basées sur des faits et du goût. <br>
On boit AMOC où ? Le torréfacteur ouvre ponctuellement son QG (tasting, journées portes ouvertes), mais le quotidien se joue surtout chez leurs spots partenaires. À Rotterdam, passe chez nice neighbourhood (Hoogstraat) pour un service pointu et des extractions propres, ou chez Williams Canteen qui tire AMOC en espresso et filtre. Leur page “Where to drink” recense une belle carte d’adresses qui tournent les moulins sur leurs lots.
En bref : AMOC, c’est la torréfaction high-tech et ultra-réglée au service de tasses limpides—du Classic hyper-équilibré à l’Uncommon qui bouscule. Si vous aimez peser, logger et itérer vos recettes, vous êtes à la bonne adresse.