A matter of concrete 🇳🇱
Las Brisas /022, Guatemala - filtre
Las Brisas /022, Guatemala - filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Noix de macadamia, Chocolat au lait, Pomme verte
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Caturra
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : Aldea Las Brisas, Mataquesquintla, Jalapa
- Producteur : Marvin Carias, Finca Las Brisas ｜ Altitude : 1800 m
Après dépulpage, le café fermente environ 12 heures avant d’être lavé puis séché au soleil sur patio. Marvin veille à une gestion intelligente de l’eau au wet mill, avec un système de 8 bassins pour traiter les eaux usées et recirculer l’eau propre, limitant ainsi l’impact environnemental.
Le post-it de Singular : En espresso, ce café révèle des notes de macadamia et une acidité malique, avec des touches de raisin vert, un corps plein et une finale chocolatée. En filtre, on retrouve des saveurs de noisette, chocolat au lait et de belles notes de pomme. Un café classique à boire en grande tasse !
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Marvin Carias, Finca Las Brisas
Aldea Las Brisas, Mataquesquintla, Jalapa, Guatemala 🇬🇹
Dans la région montagneuse de Nuevo Oriente, à l’est du Guatemala, Marvin Carias incarne l’esprit des petits producteurs passionnés. Propriétaire de la Finca Las Brisas depuis 1990, Marvin a bâti sa réputation sur la qualité et la rigueur, tant à la ferme qu’au moulin humide. Son exploitation se situe à une altitude comprise entre 1600 et 1700 mètres, un terroir idéal pour la culture de variétés comme le Pache et le Catuai, connues pour leur potentiel aromatique et leur adaptation aux microclimats locaux.
Marvin ne se contente pas de cultiver du café : il gère aussi son propre moulin humide, où il met un point d’honneur à optimiser l’usage de l’eau. Sur le lot Las Brisas, le process est lavé : les cerises sont dépulpées, puis fermentées et lavées soigneusement. Ce qui distingue Marvin, c’est son système de traitement des eaux usées : l’eau issue du lavage traverse huit bassins de décantation, garantissant qu’elle ressorte propre et sans risque pour les sols ou les sources environnantes. Il va même jusqu’à recycler l’eau claire pour réduire la consommation globale du moulin, une démarche rare et précieuse dans la région.
Le lot Guatemala — Las Brisas, torréfié par A Matter of Concrete, exprime tout ce soin : attendez-vous à une tasse d’une grande propreté, avec une acidité équilibrée, des notes douces et une finale nette. Les variétés Pache et Catuai, associées à l’altitude et au process lavé, offrent souvent des profils gourmands, oscillant entre douceur chocolatée, touches de vanille et une fraîcheur fruitée. Pour révéler toute la complexité de ce café, une extraction douce en filtre mettra parfaitement en valeur la précision du travail de Marvin et la singularité de son terroir.
A matter of concrete
Pays-Bas 🇳🇱
A Matter of Concrete (AMOC), c’est le projet très perso de Rob Clarijs—barista et torréfacteur multi-primé—qui a décidé en 2021 d’installer sa “dream roastery” au cœur de la mythique Van Nelle Factory à Rotterdam. Rob, ex-head roaster pendant 8 ans, a engrangé plein de podiums nationaux (Brewers, Barista, Latte Art, AeroPress) et surtout un titre marquant : celui du Coffee Masters London 2019. Autant dire que l’ouverture d’AMOC n’est pas un hasard, mais la suite logique d’un parcours d’obsédé du détail. <br>
Ce qui frappe chez AMOC, c’est l’approche très “instrumentée” du café. La machine de guerre de la torréfaction : un Loring S35 Kestrel (précision, inertie thermique maîtrisée), épaulé par un Sovda color sorter pour trier au grain près, un espace QC dédié et une salle de dégustation. L’idée : pousser des profils nets, lisibles et hautement solubles, sans sacrifier la profondeur de tasse. Rob parle de deux familles : Classic (les profils “crowd-pleaser” impeccablement exécutés) et Uncommon (lots rares, variétés pointues, process singuliers). Les geeks y retrouvent des Colombies Pink Bourbon très propres comme des lots d’Indonésie au process maîtrisé. <br>
AMOC est aussi reconnu pour son design utilitaire et sa rigueur “data-driven”. Le packaging en bocaux PET réutilisables (les “AMOC Jars”) a fait parler de lui jusque dans Design in Coffee (SCA) : léger, pratique, pensé pour la fraîcheur et la réutilisation. L’ADN visuel—béton, lignes nettes, clarté—rend hommage à l’architecture moderniste du site. <br>
Côté “people”, AMOC reste une équipe ramassée menée par Rob (vision, sourcing, profils) avec un réseau de partenaires outillage (OREA, Melodrip, etc.) via leur curated store. Le ton est clair : pas de blabla, des décisions concrètes basées sur des faits et du goût. <br>
On boit AMOC où ? Le torréfacteur ouvre ponctuellement son QG (tasting, journées portes ouvertes), mais le quotidien se joue surtout chez leurs spots partenaires. À Rotterdam, passe chez nice neighbourhood (Hoogstraat) pour un service pointu et des extractions propres, ou chez Williams Canteen qui tire AMOC en espresso et filtre. Leur page “Where to drink” recense une belle carte d’adresses qui tournent les moulins sur leurs lots.
En bref : AMOC, c’est la torréfaction high-tech et ultra-réglée au service de tasses limpides—du Classic hyper-équilibré à l’Uncommon qui bouscule. Si vous aimez peser, logger et itérer vos recettes, vous êtes à la bonne adresse.