KB Coffee Roasters 🇫🇷
Zarza Pink Bourbon, Colombie - filtre
Zarza Pink Bourbon, Colombie - filtre
250g
- Notes : Framboise, Myrtilles, Bonbon cerise, Floral
- Extraction : Filtre
- Procédé : Naturel anaérobie avec choc thermique
- Variété : Pink Bourbon
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Bruselas - Huila
- Producteur : Jhonatan Gasca.
- Altitude : 1750–1800 m
Torréfié le
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Plus d'informations
Plus d'informations
Les cerises mûres sont récoltées à la main, subissent 24 h d’oxydation pré-fermentaire puis une fermentation en cuves hermétiques avec levures sélectionnées. Un choc thermique stabilise le profil, avant un séchage lent sur lits Marquesina pendant 20 à 30 jours puis une phase de repos.
Le post-it de Singular : Une tasse très expressive et florale, portée par des notes de framboise, myrtille et bonbon cerise, avec une belle douceur et une finale nette et gourmande.
Partager
Jhonatan Gasca
Bruselas - Huila, Colombie 🇨🇴
Zarza Coffee, c'est avant tout une histoire de famille qui remonte à plusieurs générations dans les montagnes de Bruselas, surnommée la capitale du café dans le Huila colombien. Tout commence avec Lorenzo Gasca et Florencia Parra de Gasca, qui y établissent la première ferme familiale. C'est ensuite Jhonatan Gasca et son frère cadet Johan qui reprennent le flambeau, grandis entre les caféiers, portés par l'esprit travailleur de leurs parents Don Lorenzo Gasca Parra et Doña Marina Serna Castaño. Les deux frères rêvaient d'abord de football à Cali, mais c'est finalement le café qui les a rattrapés. Jhonatan se forme à la production agricole écologique auprès du SENA et se consacre entièrement à la culture, tandis que Johan prend en charge le volet commercial. Ensemble, ils fondent Zarza Coffee en 2022 — le nom « Zarza » évoquant les ronces, symbole de la solidité et de l'unité du clan Gasca.
La ferme s'étend sur quatre parcelles — La María, Bella Vista, La Perla et Santa Ana — entre 1 450 et 1 800 mètres d'altitude, avec un éventail de variétés impressionnant : Geisha, Pacamara, Sidra, Wush Wush et bien sûr le Bourbon Rose. Jhonatan intègre même l'apiculture à son écosystème, les abeilles favorisant une floraison plus homogène et des grains plus denses. La reconnaissance internationale n'a pas tardé : en 2024, Jack Simpson remporte le championnat australien de barista et décroche la deuxième place au Championnat du Monde avec un Pacamara de Zarza.
Le Zarza Pink Bourbon proposé par KB Coffee Roasters est traité en naturel anaérobique avec choc thermique : les cerises récoltées à pleine maturité subissent une oxydation contrôlée de 24 heures, puis une fermentation en cuves hermétiques avec levures sélectionnées, avant un choc thermique qui fixe les arômes. Le séchage se fait ensuite sur lits de séchage Marquesina pendant 20 à 30 jours. En tasse, attendez-vous à une explosion de framboise, myrtille et bonbon cerise sur un fond floral — un café généreux et précis, taillé pour une extraction filtre soignée.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.