Wubita Queen, Éthiopie - espresso & filtre

Gedeb, Éthiopie 🇪🇹

Au cœur du terroir de Gedeb, à la frontière sud du mythique Yirgacheffe, Ephtah Specialty Coffee incarne la nouvelle vague du café éthiopien d’exception. Fondée et dirigée par Wubit Bekele, figure montante du café de spécialité, cette entreprise s’est rapidement imposée grâce à une vision innovante : valoriser le savoir-faire local tout en promouvant le leadership féminin et le développement durable. La station de traitement Lalesa, propriété d’Ephtah, se situe à Gedeb, une zone réputée pour ses altitudes élevées (souvent entre 1 900 et 2 200 mètres) et ses sols volcaniques riches, offrant des conditions idéales pour la culture de variétés indigènes d’Arabica, notamment les fameux héritages éthiopiens (souvent désignés sous le terme « variétés locales » ou « heirloom »).

Wubit Bekele et son équipe misent sur une sélection méticuleuse des cerises, cueillies à parfaite maturité, puis soumises à un process naturel anaérobie. Concrètement, les cerises sont d’abord fermentées en absence d’oxygène, dans des cuves hermétiques, ce qui permet de développer des profils aromatiques intenses et complexes. Après fermentation, le séchage s’effectue lentement sur lits africains, sous surveillance attentive, afin de préserver la pureté du grain et d’éviter tout défaut. Cette approche, à la fois technique et artisanale, révèle toute la singularité du terroir de Gedeb : une tasse vive, florale, souvent marquée par des notes de fruits tropicaux, de jasmin et une douceur remarquable.

Le lot WUBITA QUEEN, sélectionné par Moklair, exprime parfaitement la philosophie d’Ephtah Specialty Coffee. Attendez-vous à une expérience sensorielle vibrante, où la précision du process anaérobie sublime la typicité éthiopienne. Pour révéler toute sa complexité, privilégiez une extraction douce (V60, Chemex) qui mettra en valeur ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Un café signature, à la hauteur de l’engagement et du talent de Wubit Bekele.