Market Lane Coffee 🇦🇺
Werka, Éthiopie - espresso
Werka, Éthiopie - espresso
250g
- Notes de dégustation : Fraise, Cerise, Vanille
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Local Landrace, JARC
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Nensebo, West Arsi
- Producteur : Faysel Yonis, Testi Coffee & petits producteurs, Aash washing station
Les cerises mûres sont récoltées par de petits producteurs puis livrées à la station de lavage Aash, où elles sont séchées entières au soleil selon la méthode naturelle. Le microclimat forestier de la région apporte fraîcheur et complexité à la tasse.
Le post-it de Singular : Ce café doux et fruité, cultivé près du village de Werka, révèle des notes de fraise, cerise et une finale vanillée. Sa texture dense et vibrante exprime tout le raffinement du terroir éthiopien.
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Faysel Yonis, Testi Coffee & petits producteurs, Aash washing station
Nensebo, West Arsi, Éthiopie 🇪🇹
Nichée à la lisière de la forêt d’Harenna, dans la chaîne montagneuse du Bale au sud de l’Éthiopie, la station de lavage Aash incarne l’excellence et la diversité du terroir éthiopien. Cette station fait partie du réseau de Testi Coffee, entreprise familiale fondée et dirigée par Faysel Yonis, figure incontournable du café de spécialité en Éthiopie. Depuis 2018, Testi Coffee s’est imposée comme un acteur clé, valorisant les petits producteurs locaux et investissant dans la qualité, la traçabilité et le développement communautaire.
La station Aash travaille en étroite collaboration avec de nombreux petits producteurs de la région de West Arsi. Les cerises, issues principalement de variétés locales dites « héritage », sont récoltées à la main à maturité optimale, puis triées avec soin avant d’être traitées selon le procédé lavé. Ce process implique une fermentation contrôlée, suivie d’un lavage méticuleux et d’un séchage lent sur lits africains, technique qui permet de préserver la pureté aromatique et la complexité du profil en tasse. L’altitude élevée du site (souvent entre 1900 et 2200 mètres, selon les lots de la région) et le microclimat forestier confèrent aux cafés de la station Aash une fraîcheur, une vivacité et une palette florale remarquables.
Le lot Werka, torréfié par Market Lane, est l’expression même de ce terroir unique et du savoir-faire de Faysel Yonis et de son équipe. Attendez-vous à une tasse éclatante, aux notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, soutenue par une acidité cristalline et une texture soyeuse. Pour révéler toute la finesse de ce café, privilégiez une extraction douce (filtre, V60, Chemex) qui mettra en valeur sa complexité et sa longueur en bouche.
Market Lane Coffee
Australie 🇦🇺
Tout commence à Melbourne en 2009, quand Fleur Studd et Jason Scheltus, tous deux profondément immergés dans la scène café, décident de répondre à unmanque qu’ils ressentent dans leur ville : peu de cafés proposent alors des cafés vraiment frais, traçables et expressifs. Leur vision est simple mais ambitieuse : faire du café d’exception accessible, compréhensible et célébré comme une boisson à part entière.
Leur premier espace voit le jour au Prahran Market, un lieu bouillonnant où fleurissent produits et rencontres. Très vite, Market Lane Coffee devient plus qu’un stand : c’est un lieu d’éducation, de partage et de curiosité. Fleur, après ses expériences à l’étranger et notamment au Royaume-Uni, apporte une perspective nouvelle sur le sourcing et la torréfaction, tandis que Jason, avec son œil technique, pousse chaque café à révéler sa meilleure expression.
Dès le départ, ils insistent sur la transparence et les relations durables à l’origine : chaque lot importé est choisi pour sa qualité intrinsèque et pour la façon dont il reflète le travail des producteurs eux-mêmes. Leur mantra, « good coffee, good for everyone », ne se limite pas à la tasse, mais englobe aussi les communautés, les pratiques durables et l’éducation des baristas comme des amateurs.
L’expansion se fait naturellement mais sans renier leurs valeurs. De Prahran à Queen Victoria Market, de Carlton au CBD, Market Lane ouvre plusieurs cafés tout en gardant au centre de son activité une torréfaction dédiée à Brunswick East, où les cafés sont torréfiés en petits lots, goûtés et contrôlés avec rigueur. Ils deviennent une référence locale, mais aussi un moteur de changement dans la culture café à Melbourne, invitant leurs clients à apprendre, poser des questions et s’enthousiasmer pour la provenance de chaque grain.
Belle complexité en bouche, un vrai café de spécialité comme je les aime.