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Oaxaca, Mexique 🇲🇽
Au cœur de la Sierra Sur d’Oaxaca, à Candelaria Loxicha, Finca Chelín incarne l’avant-garde du café mexicain de spécialité. Cette ferme familiale, aujourd’hui dirigée par Enrique López, est réputée pour son approche méticuleuse et expérimentale du café. Troisième génération de producteurs, Enrique a transformé la finca en véritable laboratoire de fermentation et de process, tout en préservant la biodiversité grâce à une agroforesterie exemplaire : plus de 130 arbres d’ombrage par hectare protègent les caféiers et enrichissent le sol.
Les parcelles de Finca Chelín s’étendent entre 1550 et 1700 mètres d’altitude, voire jusqu’à 2000 mètres pour certaines micro-parcelles. Ce terroir montagneux, combiné à un climat frais et brumeux, favorise la maturation lente des cerises, essentielle à la complexité aromatique. On y cultive des variétés recherchées comme Pluma Hidalgo, Pink Bourbon et surtout Gesha, chacune sélectionnée à la main à maturité optimale. Enrique López est reconnu pour ses process innovants : honey, black honey, naturel, lavé… Le lot "Valentina Mexico" de Bell Lane provient précisément d’une fermentation black honey, où une partie de la pulpe reste sur le grain pendant le séchage, apportant douceur, texture et une belle intensité aromatique. Le séchage se fait lentement sur lits africains, sous contrôle strict de l’humidité et de la température, garantissant une tasse pure et expressive.
Dans la tasse, "Valentina Mexico" reflète tout le savoir-faire de Finca Chelín : attendez-vous à une tasse sucrée, fruitée, avec des notes de fruits mûrs, de miel et une acidité vive mais équilibrée. Idéal en filtre (V60, Chemex) pour révéler toute sa complexité, ce café est une invitation à découvrir l’excellence mexicaine, façonnée par la passion et l’exigence d’Enrique López.
