Timbuyacu, Pérou - espresso & filtre

San Nicolas, Pérou 🇵🇪

Derrière le nom **Timbuyacu** se cache une histoire de famille, de retour aux sources et de conviction. Alfonso Tejada Iberico et sa femme Karim Rosario Araoz Grandez ont hérité de cette finca dans la région d'Amazonas, au Pérou, transmise de génération en génération depuis leur aïeule Eleodora Mori de Ibérico. Le nom lui-même vient du quechua : *timbu* (bouillonnant) et *yacu* (eau), en référence à une source naturelle qui jaillissait avec une telle force que l'eau semblait en ébullition — une image que la grand-mère d'Alfonso aimait raconter. Les pierres empilées (*pilancones*) qu'Eleodora avait érigées pour délimiter ses cultures sont toujours debout sur la ferme aujourd'hui.

En 2010, Alfonso et Karim ont tout quitté — leur agence de voyage à Lima — pour revenir à Timbuyacu et lancer le projet *Nueva Esperanza*. Ils fondent alors la coopérative **Café Monteverde**, dont la finca devient la ferme modèle et le laboratoire vivant : les producteurs locaux y viennent apprendre la gestion des parcelles, la récolte sélective à la main, les techniques de fermentation et de séchage. Une démarche récompensée en 2017 par une **12ᵉ place au Cup of Excellence**. La ferme s'étend sur 68 hectares, dont 38 préservés en forêt native, à 1 650 mètres d'altitude.

Pour le lot **Peru - Timbuyacu** proposé par Valini, la cerise de variété Bourbon est récoltée à la main, puis soumise à une **fermentation prolongée** — une technique qui pousse la transformation des sucres plus loin qu'un lavé classique, développant une sucrosité marquée et une complexité aromatique accrue. Le résultat dans la tasse : une base de cacao doux, des notes de cerise mûre et de fraise, avec une rondeur et une accessibilité qui en font un café aussi gourmand qu'expressif.