Anaerobic G1, Éthiopie - filtre & espresso

Allemagne

Au pied des Alpes bavaroises, à Farchant près de Garmisch-Partenkirchen, Wildkaffee s’est imposé comme une torréfaction de référence. Derrière le nom, il y a Leonhard “Hardi” Wild et sa femme Stefanie, qui ont fait du café bien plus qu’un métier : une aventure de vie.

L’histoire commence dans leur restaurant. Hardi, fasciné par les motifs de latte art qu’il s’amuse à dessiner, se prend de passion pour le café. Mais à l’époque, impossible de trouver une formation locale. Qu’à cela ne tienne : il part directement « dans les pays d’origine », pour comprendre à la source. C’est là qu’il découvre les fermes, les méthodes de traitement, la diversité des terroirs. Ce voyage fondateur trace la ligne de Wildkaffee : apprendre auprès des producteurs, puis transmettre.

Quand ils ouvrent leur torréfaction en 2010, l’objectif est clair : offrir aux clients non seulement de bons cafés, mais leur faire goûter les différences entre un éthiopien lavé, un brésilien naturel, un salvadorien volcanique. Hardi aime répéter que leur rôle est de « mettre en lumière les différences », et d’ouvrir un dialogue sur ce qu’il y a derrière chaque grain.

Leur atelier de Farchant, moderne mais artisanal, tourne sur des petits lots torréfiés avec précision. Leur carte va des micro-lots rares aux mélanges emblématiques. Parmi eux, le Wildsau Espresso est devenu une signature : un espresso riche en cacao, équilibré par une touche fruitée, pensé pour être à la fois accessible et singulier.

Wildkaffee, c’est aussi une “Showrösterei” à Garmisch-Partenkirchen, un lieu où l’on peut voir la torréfaction en direct, déguster, poser des questions. La transparence est au cœur de leur démarche : Hardi insiste souvent sur le fait qu’il ne faut « jamais lésiner sur le café vert », que tout part de la qualité des fermes et du soin apporté à la récolte.

Aujourd’hui, Wildkaffee s’est fait une place grâce à ce mélange rare : la rigueur d’une torréfaction précise, l’envie de partager, et une curiosité jamais rassasiée. Hardi le dit lui-même : « le café est un domaine où l’on ne finit jamais d’apprendre. »

Dans chaque tasse Wildkaffee, on retrouve cette énergie : alpine et terrienne, mais ouverte au monde — un café qui invite à voyager, tout en gardant les pieds bien ancrés.