Vonn & Vonnie 🇵🇹
Sueños de Campanario, Honduras - espresso & filtre
Sueños de Campanario, Honduras - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Pomme, Caramel, Chocolat au lait
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Typica, IH90
- Origine : Honduras 🇭🇳 ｜ Région : Campanario, Intibucá
- Producteur : Emiliana Montoya (Los Alcipreces), Margarito Hernandez & Reina Morales ｜ Altitude : 1700 m
Les cerises sont récoltées à maturité, triées par flottaison, puis dépulpées le jour même. La fermentation sèche dure 30 heures en cuve ou baril sous abri. Le café est ensuite lavé à l'eau claire puis séché sur lits africains ou dans des séchoirs solaires pendant environ 25 jours.
Le post-it de Singular : Une tasse équilibrée, douce et chocolatée, avec une acidité fruitée agréable. Parfaite avec du lait ou en espresso pur.
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Emiliana Montoya (Los Alcipreces), Margarito Hernandez & Reina Morales
Campanario, Intibucá, Honduras 🇭🇳
Le café SUEÑOS DE CAMPANARIO est le fruit d'une collaboration rare entre trois producteurs de la région de Campanario, dans le département d'Intibucá, au Honduras : Emiliana Montoya (finca Los Alcipreces), Margarito Hernandez et Reina Morales. Cette région, perchée dans les montagnes d'Intibucá, est réputée pour ses microclimats frais et ses sols riches, des conditions idéales pour la culture de cafés de spécialité.
Emiliana Montoya, productrice chevronnée, cultive depuis près de vingt ans sur sa petite parcelle d'un hectare à Los Alcipreces. Sa démarche est résolument tournée vers la qualité, avec une attention particulière portée à chaque étape de la culture et de la récolte. Bien que les détails précis sur les variétés cultivées, l'altitude exacte ou les méthodes de traitement ne soient pas explicitement mentionnés par le torréfacteur, on sait que ce lot est issu de la réunion de trois fermes voisines, chacune apportant sa propre expression du terroir de Campanario.
Ce qui rend SUEÑOS DE CAMPANARIO unique, c'est justement cette synergie entre trois approches agricoles et humaines, réunies dans une tasse qui promet équilibre, douceur et une acidité fruitée élégante. Selon la fiche du torréfacteur Von & Vonnie, la tasse offre une belle texture chocolatée, une douceur marquée et une acidité fruitée plaisante. Pour les amateurs de café filtre, ce lot devrait révéler toute sa complexité aromatique, mais il saura aussi séduire les adeptes d'espresso à la recherche d'une tasse ronde et gourmande. SUEÑOS DE CAMPANARIO, c'est l'expression d'une communauté de producteurs passionnés, un hommage à la diversité et à la richesse du terroir d'Intibucá.
Vonn & Vonnie
Portugal
L’histoire de von&vonnie ressemble à une romance de voyage. Morgan, Gallois, et Yvonne, Allemande, se rencontrent sur les routes d’Asie du Sud-Est. Chaque matin, Yvonne se met en quête de “la meilleure tasse possible”, Morgan découvre avec elle que le café peut devenir bien plus qu’un simple carburant. C’est cette rencontre qui lui fait dire plus tard : « C’est quand j’ai rencontré Yvonne que j’ai réalisé que le café pourrait devenir mon métier. »
Le déclic s’affine quand ils goûtent un café à la clarté étonnante, aux arômes de cassis nets, presque comme un sirop. Morgan avoue qu’avant, il était intimidé par les “descripteurs aromatiques”, mais cette tasse lui ouvre les yeux : le café peut être précis, clair, vibrant.
Après plusieurs voyages et années de réflexion, ils tombent amoureux de Porto. Pas de plan stratégique : la ville les séduit, son énergie, ses ruelles, sa scène créative. Ils comprennent vite qu’ils doivent aller au-delà du service : torréfier eux-mêmes, choisir leurs lots, travailler à leur manière. Après quatre ans de maturation, ils ouvrent enfin leur café-torréfaction au 10, Rua do Heroísmo, dans le quartier du Bonfim.
Chez von&vonnie, la transparence est essentielle. Morgan insiste : il sélectionne des cafés où les notes aromatiques sont claires, facilement perceptibles, pas artificielles. Leurs profils de torréfaction sont pensés en omni, pour être dégustés aussi bien en filtre qu’en espresso. On retrouve dans leur offre des origines variées — Kenya, Tanzanie, Colombie, Mexique — toujours travaillées en petits lots.
Yvonne apporte une autre dimension : elle supervise aussi la boulangerie de la maison. Son idée est simple : créer des accords, marier la tasse et la pâtisserie, pour une expérience holistique. Le café n’est pas isolé, il se vit dans un contexte de goût et d’accueil.
Aujourd’hui, von&vonnie est une des voix émergentes du specialty à Porto. Leur identité visuelle colorée et joyeuse, leurs cafés nets et lumineux, et leur désir d’authenticité séduisent déjà une communauté fidèle. Leur projet garde l’énergie de son origine : un voyage, une rencontre, une histoire d’amour pour le café, devenue réalité dans un coin vibrant du Portugal.