The Native Coffee Company 🇨🇴
Tani, Natural - espresso & filtre
Tani, Natural - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Chocolat au lait, Dulce de Leche, Fruits Tropicaux
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Castillo
- Origine : Colombie｜ Région : Cauca
- Producteur : Diego Bermudez, Finca El Paraiso ｜ Altitude : 1700m
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Diego Bermudez, Finca El Paraiso
Cauca, Colombie 🇨🇴
Diego Bermudez s’est imposé comme l’un des producteurs les plus innovants de la scène café colombienne, notamment grâce à sa ferme El Paraíso située à Piendamó, dans le Cauca. Véritable pionnier de la fermentation contrôlée, Diego a révolutionné la manière dont on perçoit le traitement post-récolte : il utilise des fermenteurs, des cultures microbiennes spécifiques et des protocoles méticuleux pour développer des profils aromatiques inédits. Sa démarche consiste à maîtriser chaque étape, de la sélection des cerises mûres à la fermentation anaérobie, en passant par la création de « milieux de culture » qui enrichissent le café en précurseurs d’arômes.
Le terroir de Piendamó, perché entre 1 700 et 1 950 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat frais et de sols volcaniques, idéaux pour la culture de variétés exigeantes comme le Castillo ou le Maragogipe. Diego Bermudez travaille sur de micro-lots, souvent en quantités très limitées, où chaque détail compte : choix de la variété, durée et température de fermentation, séchage lent sur lits africains. Pour les cafés nature (traitement « natural »), comme le lot Tani - Natural - (谷), les cerises sont séchées entières, ce qui concentre les sucres et donne des cafés explosifs, souvent sur des notes de fruits tropicaux, de fraise, d’hibiscus et une texture crémeuse évoquant le lait ou le thé.
Le lot Tani - Natural - (谷) s’inscrit dans cette logique d’excellence et d’expérimentation. Si l’on se fie aux retours des torréfacteurs spécialisés, on peut s’attendre à une tasse vibrante, très fruitée, avec une acidité vive et une douceur lactée. Pour l’extraction, privilégiez des méthodes douces (V60, Origami, Chemex) pour révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce café d’exception.
The Native Coffee Company
Colombie 🇨🇴
Née à Dallas, au Texas, The Native Coffee Company incarne l’esprit d’une nouvelle génération de torréfacteurs : curieux, transparents, et profondément connectés à l’origine du café. Fondée en 2018 par Luke Jackson et son père Tracy Jackson, la marque a commencé comme un simple coffee shop de quartier — un lieu chaleureux où la communauté se retrouvait autour d’un espresso parfaitement extrait. Très vite, Native s’est distinguée par son exigence et sa sincérité : une approche artisanale du café, mais avec un regard tourné vers l’innovation.
C’est cette quête d’excellence qui a conduit Native à croiser la route de Diego Samuel Bermúdez, producteur colombien visionnaire à la tête de la Finca El Paraíso. Véritable chercheur du goût, Diego a révolutionné la fermentation du café en appliquant des procédés inspirés de la science alimentaire — fermentation anaérobie, contrôle du pH, gestion microbienne, “thermal shock”... Son objectif : sublimer le fruit, révéler des arômes purs, complexes, parfois inattendus.
De cette rencontre est née une collaboration unique : Native by Diego Bermúdez, une torréfaction “origin-led” où le producteur devient co-créateur et copropriétaire du projet. Ensemble, ils ont imaginé un modèle rare dans le monde du café : torréfier à la source, en Colombie, pour garantir une fraîcheur absolue, puis diffuser ces cafés d’exception dans le monde entier.
Aujourd’hui, The Native Coffee Company symbolise le pont entre le terroir et la technologie, la Colombie et le Texas, la recherche et la dégustation. Chaque lot raconte une histoire de curiosité, de précision et de respect pour le travail des producteurs.
Qu’il s’agisse d’un espresso “Lychee Thermal Shock” ou d’un filtre aux notes de “Peach Creamsicle”, chaque tasse signée Native surprend, intrigue et inspire. ☕✨