19grams 🇩🇪
Sonora Villalobos, Costa Rica - filtre
Sonora Villalobos, Costa Rica - filtre
250g
- Notes de dégustation : amande grillée, prune
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Villalobos
- Origine : Costa Rica 🇨🇷 ｜ Région : Central Valley
- Producteur : Hacienda Sonora ｜ Altitude : 1300m
Le post-it de Singular : Ce café filtre du Costa Rica met en valeur l'équilibre parfait entre acidité et douceur, offrant une dégustation sans amertume ni acidité désagréable.
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Hacienda Sonora
Central Valley, Costa Rica 🇨🇷
Au cœur de la vallée centrale du Costa Rica, au pied du majestueux volcan Poás, la Hacienda Sonora incarne l’excellence et la diversité du café costaricain. Cette finca familiale, dirigée par la famille Guardia depuis les années 1970, s’étend sur une centaine d’hectares, dont 80 sont consacrés à la culture du café et 20 à une réserve forestière préservée. Ce choix de préserver une partie de la propriété en forêt native favorise la biodiversité et crée un microclimat idéal pour la maturation lente des cerises.
La Hacienda Sonora se distingue par sa palette variétale impressionnante : plus de 20 variétés y sont cultivées, dont la rare Villalobos, une mutation naturelle du Typica particulièrement adaptée au terroir volcanique de la région. Les parcelles bénéficient d’une altitude comprise entre 1 200 et 1 400 mètres, offrant des conditions idéales pour développer des cafés à la fois complexes et équilibrés. La récolte se fait à la main, en sélectionnant uniquement les cerises les plus mûres, puis les lots sont traités directement à la ferme grâce à leur propre micro-station de traitement. Hacienda Sonora est reconnue pour son expertise dans les process naturels et honey, mais adapte aussi ses méthodes selon la variété et le profil recherché, en maîtrisant parfaitement les temps de fermentation et de séchage sur lits africains.
Le lot Sonora Villalobos, torréfié par 19grams, met en valeur tout ce savoir-faire : attendez-vous à une tasse d’une grande douceur, avec une acidité délicate, des notes de fruits jaunes, de miel et une finale longue et soyeuse. Ce café révèle tout son potentiel en extraction filtre, mais saura aussi surprendre en espresso doux et fruité. Déguster ce café, c’est voyager au cœur de la Hacienda Sonora et découvrir la passion d’une famille pionnière du café de spécialité costaricain.
19grams
Allemagne
Les racines remontent à 2002 à Berlin, lorsque deux amis de longue date, Sascha Spittel et Robert Stock, tous deux adeptes de surf, sont revenus d’un voyage au Costa Rica profondément marqués. Ils y avaient goûté à un café d’exception, très différent de ce qu’on trouvait en Allemagne à l’époque. Ils se sont alors lancé l’idée de « pourquoi ne pas faire ça chez nous ?» et ont ouvert un espresso-bar à Friedrichshain sous le nom de Tres Cabezas.
Au fil des années, leur projet s’est transformé en une vraie structure de torréfaction. En 2018, le nom a évolué vers « 19 grams », un clin d’œil à la dose de 19 grammes de café utilisée pour un double espresso – un standard que l’équipe avait adopté avec des baristas australiens.
Ce qui rend 19 grams unique :
* Dès le début, l’approche était « spécialité », dans un marché allemand encore très orienté café de grande consommation. Ils ont été parmi les pionniers à importer eux-mêmes des cafés de fermes qu’ils rencontraient directement.
* Leur style de torréfaction est dit « moyen, pleinement développé » : l’idée n’est pas d’aller vers le plus foncé possible, mais d’exprimer terroir, variété et traitement avec équilibre, que ce soit en espresso ou en filtre.
* Même s’ils n’apparaissent pas toujours sous forme de « prix éclatants », ils se font remarquer par des projets comme un calendrier de l’Avent du café – 24 cafés de 24 pays différents – ou des lots très soignés comme un «washed Pink Bourbon» à fermentation longue de Colombie.
Pour un amateur-geek de café, 19 grams représente donc cette alchimie entre : valeur pionnière à Berlin, expertise en torréfaction et variété d’origines et de traitements. Leur priorité est la qualité sensorielle (« richesse et propreté du goût ») plutôt qu’un simple branding hyped.