19grams 🇩🇪
Sonora Villalobos, Costa Rica - espresso
Sonora Villalobos, Costa Rica - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Cerises, Orange, Chocolat au lait
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Villalobos
- Origine : Costa Rica 🇨🇷 ｜ Région : Central Valley
- Producteur : Diego Guardia, Hacienda Sonora ｜ Altitude : 1400 m
La variété Villalobos est naturellement traitée : les cerises mûres sont séchées au soleil sur terrasse avec leur pulpe, permettant au grain de s'imprégner de toute la douceur du fruit avant d'être décortiqué. Ce process naturel développe des arômes fruités et une texture veloutée.
Le post-it de Singular : Ce café exprime une belle douceur fruitée, avec des notes de cerises et d'oranges, un corps rond, une finale crémeuse au chocolat au lait et une touche de caramel. L'équilibre entre acidité et sucrosité en fait un espresso gourmand et complexe.
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Diego Guardia, Hacienda Sonora
Central Valley, Costa Rica 🇨🇷
Au cœur de la vallée centrale du Costa Rica, au pied du majestueux volcan Poás, la Hacienda Sonora incarne l’esprit d’innovation et de respect du terroir qui séduit tant les amateurs de café d’exception. Dirigée par Diego Guardia, cette ferme familiale cultive le café à 1 200 mètres d’altitude, profitant d’un sol volcanique naturellement riche et d’une biodiversité luxuriante qui favorisent la complexité aromatique des grains. La ferme, pionnière dans la région, fonctionne à 100% à l’énergie verte, un choix qui s’inscrit dans une démarche de durabilité concrète et mesurable.
La Hacienda Sonora est reconnue pour son approche artisanale et pointue du traitement post-récolte. Sur place, un micro-moulin permet de maîtriser chaque étape du process, depuis la sélection rigoureuse des cerises jusqu’au séchage. Les cafés sont principalement traités selon les méthodes honey et nature, qui exigent une attention constante et un savoir-faire précis : le process honey, par exemple, consiste à laisser une partie de la pulpe sur le grain pendant le séchage, ce qui accentue la douceur et la sucrosité en tasse. La variété Villalobos, cultivée sur la ferme, est particulièrement appréciée pour sa capacité à exprimer la typicité du terroir costaricien : acidité vive mais équilibrée, notes florales et fruitées, corps soyeux.
Le lot Sonora Villalobos - Costa Rica, torréfié par 19grams, est le reflet fidèle de ce travail minutieux. Attendez-vous à une tasse éclatante, où la douceur du process honey rencontre la vivacité du sol volcanique. Pour les geeks de l’extraction, ce café s’exprime aussi bien en filtre qu’en espresso, révélant des arômes de fleurs, de fruits jaunes et une finale longue et élégante. Un must pour qui veut goûter l’âme de la Hacienda Sonora et l’expertise de Diego Guardia.
19grams
Allemagne
Les racines remontent à 2002 à Berlin, lorsque deux amis de longue date, Sascha Spittel et Robert Stock, tous deux adeptes de surf, sont revenus d’un voyage au Costa Rica profondément marqués. Ils y avaient goûté à un café d’exception, très différent de ce qu’on trouvait en Allemagne à l’époque. Ils se sont alors lancé l’idée de « pourquoi ne pas faire ça chez nous ?» et ont ouvert un espresso-bar à Friedrichshain sous le nom de Tres Cabezas.
Au fil des années, leur projet s’est transformé en une vraie structure de torréfaction. En 2018, le nom a évolué vers « 19 grams », un clin d’œil à la dose de 19 grammes de café utilisée pour un double espresso – un standard que l’équipe avait adopté avec des baristas australiens.
Ce qui rend 19 grams unique :
* Dès le début, l’approche était « spécialité », dans un marché allemand encore très orienté café de grande consommation. Ils ont été parmi les pionniers à importer eux-mêmes des cafés de fermes qu’ils rencontraient directement.
* Leur style de torréfaction est dit « moyen, pleinement développé » : l’idée n’est pas d’aller vers le plus foncé possible, mais d’exprimer terroir, variété et traitement avec équilibre, que ce soit en espresso ou en filtre.
* Même s’ils n’apparaissent pas toujours sous forme de « prix éclatants », ils se font remarquer par des projets comme un calendrier de l’Avent du café – 24 cafés de 24 pays différents – ou des lots très soignés comme un «washed Pink Bourbon» à fermentation longue de Colombie.
Pour un amateur-geek de café, 19 grams représente donc cette alchimie entre : valeur pionnière à Berlin, expertise en torréfaction et variété d’origines et de traitements. Leur priorité est la qualité sensorielle (« richesse et propreté du goût ») plutôt qu’un simple branding hyped.