Gust 🇧🇪
Sol Naciente, Colombie - espresso
Sol Naciente, Colombie - espresso
250g
- Notes : Caramel toffee, Abricot
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Castillo, Colombia
- Origine : Colombie 🇨🇴.
- Région : Sierra Nevada de Santa Marta
- Producteur : Grupo Sierra Cooperative.
- Altitude : 1700 m
Torréfié le
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Ce café est issu d'un process lavé, cultivé durablement par la coopérative Grupo Sierra dans la Sierra Nevada de Santa Marta, favorisant la qualité et la préservation de l'environnement.
Le post-it de Singular : Un espresso doux, équilibré et réconfortant, aux riches notes de chocolat et caramel toffee, avec une finale subtile d'abricot. Brille aussi bien pur qu'avec du lait.
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Grupo Sierra Cooperative
Sierra Nevada de Santa Marta, Colombie 🇨🇴
La Grupo Sierra Cooperative prend racine au cœur de la Sierra Nevada de Santa Marta, un massif montagneux unique en Colombie qui s'élève depuis la côte caraïbe jusqu'à plus de 5 700 mètres d'altitude. Les caféiculteurs de la coopérative cultivent leurs parcelles autour de Minca, dans la région de Magdalena, à environ 1 700 mètres d'altitude, là où les brumes marines et la fraîcheur des hauteurs créent des conditions de maturation idéales pour les variétés Castillo et Colombia — deux cultivars robustes et expressifs, bien adaptés au terroir local.
Derrière la coopérative se trouve InConexus, une organisation colombienne active depuis plus de vingt ans, dont la mission est de tisser des liens durables entre producteurs et marchés internationaux, en s'appuyant sur des pratiques agroécologiques et régénératives. Le projet Grupo Sierra s'inscrit dans ce cadre : il accompagne les producteurs vers la certification biologique, tout en préservant les forêts environnantes comme corridors biologiques pour les oiseaux endémiques et migrateurs. La coopérative est d'ailleurs certifiée Bird Friendly par le Smithsonian, Fair Trade et Rainforest Alliance — une reconnaissance concrète de son engagement envers la biodiversité et les communautés locales. Il faut rappeler que la Sierra Nevada a traversé une période de grande instabilité dans les années 1990, et que des initiatives comme Grupo Sierra ont joué un rôle clé dans la reconstruction d'une filière café stable et de qualité.
Pour le Sol Naciente, les cerises sont récoltées à maturité et traitées par voie lavée, ce qui confère au café une grande clarté aromatique. C'est la deuxième année que Gust Coffee collabore avec cette coopérative, et le résultat dans la tasse est à la hauteur : du chocolat, du caramel toffee, et une touche d'abricot en finale. Un espresso polyvalent, aussi à l'aise en extraction serrée qu'allongé avec du lait.
Gust
Belgique 🇧🇪
Chez Gust, tout commence avec une obsession devenue vocation. Celle de Tanguy Herssens, qui a longtemps évolué dans le monde du marketing et de la grande conso, avant de réaliser qu’il n’avait qu’une seule envie : plonger dans l’univers du café de spécialité. Fasciné par les arômes qu’un café pouvait révéler quand il est torréfié avec soin — des notes de fruits tropicaux, de cacao brut ou même de jasmin — il décide de tout lâcher pour créer sa propre micro-torréfaction. Il s’associe avec Dale Erwin, et ensemble, ils lancent Gust en 2020, en pleine pandémie. Un pari audacieux, qui les pousse d’emblée à miser sur la vente en ligne et les abonnements, avant même d’avoir pignon sur rue.
Aujourd’hui installés à Huizingen, au sud de Bruxelles, ils torréfient en petits lots manuels. Leur approche est claire : travailler chaque origine comme un vin d’exception, trouver le profil de cuisson qui sublime ses particularités, et rester fidèles à l’idée que le café peut être une expérience sensorielle complète. Chez Gust, on ne parle pas d’“espresso blend” uniforme : chaque sachet raconte l’histoire d’un terroir, d’un fermier, d’une saison.
Ce qui fait leur singularité ? D’abord cette exigence artisanale, qui refuse les compromis. Ils torréfient léger, toujours avec la volonté de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensuite, leur posture en marge des grands circuits : Gust ne suit pas les prix de la bourse du café, mais rémunère ses producteurs selon la qualité, pour garantir stabilité et excellence. Enfin, il y a cette volonté de pédagogie : leur roasterie s’ouvre parfois au public pour des visites, où l’on découvre la transformation du grain vert au grain torréfié, avec cette passion communicative qui donne envie de replonger dans la tasse.
Gust n’est pas encore une “marque à awards”, mais ils sont devenus une référence discrète mais solide dans le paysage belge du specialty. Pas de coffee shop en propre pour l’instant, mais une communauté de fidèles qui se retrouvent dans leurs cafés distribués à Bruxelles et ailleurs. Une petite maison, au service d’une grande idée : que chaque tasse mérite d’être inoubliable.