Harmony Coffee Roasters 🇪🇸
Sergio Aranda, Colombie - espresso & filtre
Sergio Aranda, Colombie - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Uva, Cerise, Pastèque, Violette, Chocolat blanc
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé co-fermenté
- Variété : Pacamara Rojo
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Siberia, San Adolfo, Huila
- Producteur : Sergio Aranda, Finca Anaya ｜ Altitude : 1600 m
Après une récolte méticuleuse, les cerises subissent un processus de flottation traditionnel. Le café est ensuite fermenté avec des microorganismes spécifiques et l'inoculation de pré-fermentés, enrichissant ses caractéristiques sensorielles. Le process est lavé puis co-fermenté avec de la pastèque pour développer des arômes uniques.
Le post-it de Singular : Une expérience exotique et surprenante : co-fermenté avec de la pastèque, ce café offre des notes intenses de violette, de fruits frais et de chocolat blanc. Doux, vibrant et addictif.
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Sergio Aranda, Finca Anaya
Siberia, San Adolfo, Huila, Colombie 🇨🇴
La Finca Anaya, nichée dans la région de Huila, à Acevedo (ou San Adolfo selon certaines sources), est le fruit de quatre générations de savoir-faire caféicole. Aujourd’hui, c’est Sergio Aranda Gómez qui perpétue et renouvelle cette tradition familiale. Fort de plus de 15 ans d’expérience dans la production de cafés de spécialité, Sergio incarne l’équilibre entre héritage et innovation. Sous sa direction, la ferme s’est imposée comme un laboratoire d’expérimentations, où chaque récolte est l’occasion de repousser les limites de la qualité, tout en respectant profondément la nature environnante.
La Finca Anaya se distingue par son engagement envers des pratiques agricoles soignées et une attention méticuleuse à chaque étape, de la sélection des cerises à la fermentation. Le terroir de Huila, réputé pour ses sols volcaniques riches et son altitude idéale (ici, 1600 mètres), offre un environnement propice à la culture de variétés d’exception. Pour ce lot, c’est le Pacamara rouge qui a été choisi, une variété rare en Colombie, connue pour la complexité de sa tasse et la taille impressionnante de ses grains. Le process utilisé est un lavé co-fermenté : après une cueillette sélective, les cerises subissent une fermentation contrôlée, enrichie par co-fermentation, puis un lavage soigné, avant un séchage lent qui préserve toute la richesse aromatique.
Le café « Sergio Aranda, Colombia » de Harmony Roasters est le reflet de cette démarche : une tasse vibrante, où l’on retrouve des notes de raisin, cerise, pastèque, violette et chocolat blanc. Ce profil aromatique, à la fois fruité et floral, est typique des Pacamara travaillés avec précision. Pour l’extraction, privilégiez une méthode douce (V60, Chemex) pour révéler toute la complexité et la douceur de ce lot unique, véritable hommage au savoir-faire de Sergio et à l’esprit novateur de la Finca Anaya.
