Fjord Coffee Roasters 🇩🇪
Santa Elisa, Guatemala - espresso
Santa Elisa, Guatemala - espresso
250g
- Notes de dégustation : Melon miel, Kiwi, Pomme rouge
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Marsellesa, Sarchimor
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : Acatenango, Chimaltenango
- Producteur : Los Volcanes Coffee, Finca Santa Elisa Pachup, Beneficio La Esperanza ｜ Altitude : 1200–1700 m
Les cerises sont soigneusement lavées au moulin Beneficio La Esperanza pour éliminer les cendres volcaniques et garantir la pureté du café. Le process lavé accentue la clarté et la fraîcheur en tasse.
Le post-it de Singular : Ce café révèle des saveurs vives et nuancées, avec une acidité éclatante et une texture propre. La torréfaction légère met en avant la complexité de la tasse, idéale pour les amateurs d'espresso fruité et subtil.
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Los Volcanes Coffee, Finca Santa Elisa Pachup, Beneficio La Esperanza
Acatenango, Chimaltenango, Guatemala 🇬🇹
Au cœur de la vallée d’Acatenango, la Finca Santa Elisa Pachup incarne la passion et la rigueur du projet Los Volcanes Coffee. Située près du village de San Pedro Yepocapa, cette finca bénéficie d’un terroir volcanique exceptionnel, à une altitude oscillant autour de 1 600 à 1 800 mètres. Le sol riche en minéraux, issu des cendres du volcan Fuego, confère aux cafés une complexité aromatique rare, tandis que le climat frais et les brumes matinales favorisent une maturation lente des cerises.
Santa Elisa Pachup est gérée en partenariat avec Los Volcanes Coffee, une équipe locale engagée dans la valorisation des terroirs guatémaltèques et l’accompagnement des producteurs. Le Beneficio La Esperanza, station de traitement ultra-soignée, se distingue par son approche scientifique du process : les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis triées minutieusement avant une fermentation contrôlée (généralement 24 à 36 heures selon la température ambiante). Le café est ensuite lavé à l’eau claire et séché lentement sur lits africains, ce qui permet de préserver la pureté et la vivacité du profil en tasse. Les variétés cultivées sur la finca incluent Marsellesa et Sarchimor, connues pour leur résistance et leur potentiel aromatique, mais aussi d’autres cultivars adaptés au microclimat local.
Ce lot « Guatemala, Santa Elisa » torréfié par Fjord met en valeur la finesse du travail à la ferme et au beneficio : on retrouve en tasse une acidité vive, des notes de fruits à noyau, de pomme et de toffee, portées par une texture légère et cristalline. Idéal en filtre pour révéler toute sa complexité, ce café est une superbe vitrine du savoir-faire de Los Volcanes Coffee et de la singularité du terroir d’Acatenango.
Fjord Coffee Roasters
Allemagne
À Berlin, en 2016, trois passionnés de café décident de créer une entreprise commune. Kresten Thøgersen, Morgan Love et James Maguire, déjà impliqués dans des cafés comme Father Carpenter et Silo, s’associent pour fonder Fjord Coffee Roasters. Leur ambition : aller au-delà du simple service d’un bon café, et construire une structure cohérente qui relie produit, service et identité.
Pour Kresten, l’histoire commence bien plus tôt. Adolescent, son père l’oblige à assister à un séminaire café : « Si j’avais eu le choix, j’aurais fait du skateboard », raconte-t-il en riant, « mais c’est là que mon intérêt est né. » Plus tard, en travaillant à Melbourne, il découvre la magie de l’hospitalité : le café n’est pas seulement une boisson, c’est une dynamique, une scène où la technique rencontre la convivialité.
De retour à Berlin, il ressent un manque : des cafés veulent du specialty, mais sans cohérence globale. Avec Morgan et James, il imagine une organisation où chacun apporte sa force. Kresten veille à la sélection et à la torréfaction, Morgan s’occupe de la vente et de la communication, James façonne le récit. « Si tu te concentres trop sur le produit, tu oublies le service », dit Kresten. « L’équilibre, c’est ça qui nous importe. »
Leur atelier, discret, est niché dans Marzahn, à l’est de la ville. Pas une vitrine tape-à-l’œil : on y accède surtout sur rendez-vous. L’essentiel de l’expérience Fjord se vit ailleurs, dans leurs cafés partenaires ou au travers de leurs sacs, reconnaissables et attendus. Leur approche technique est méticuleuse : torréfaction sur Probat en fonte, avec une attention presque obsessionnelle à la densité des grains. Kresten prévient souvent : « Le pire ennemi d’un bon café, c’est l’humidité qui revient après séchage. »
Ils ont aussi lancé une deuxième ligne, Field, pensée pour élargir le cercle : Fjord pour les cafés d’exception, Field pour des volumes plus stables, mais sans renoncer à la qualité.
Aujourd’hui, Fjord incarne une forme de maturité dans la scène berlinoise. Pas besoin de trophées pour s’imposer : leur légitimité se lit dans chaque tasse. Des cafés clairs, délicats, qui révèlent fruit, floral, minéral — comme un fjord : multiple, profond, façonné par le temps.