KB Coffee Roasters
San Lorenzo, Guatemala - espresso
San Lorenzo, Guatemala - espresso
250g
- Notes : Chocolat au lait, Fruits jaunes, Caramel
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Catuai
- Origine : Guatemala 🇬🇹.
- Région : Alta Verapaz, Cobán
- Producteur : Luis « Wicho » Valdés.
- Altitude : 1450 m
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Les cerises mûres sont cueillies à la main. Le café est ensuite transformé par Los Volcanes Coffee en deux lots, l’un séché sur patios et lits surélevés, l’autre en séchoirs mécaniques, afin de s’adapter au climat très humide de Cobán.
Le post-it de Singular : Une tasse gourmande et ronde, portée par des notes de chocolat au lait, de fruits jaunes et de caramel, avec un profil espresso réconfortant.
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Luis « Wicho » Valdés
Alta Verapaz, Cobán, Guatemala 🇬🇹
Luis « Wicho » Valdés est un agronome guatémaltèque de troisième génération, héritier d'une tradition caféière familiale qui remonte aux années 1960. Aux côtés de son père Don Luis Valdés, il dirige deux fincas voisines — la Finca San Lorenzo et la Finca Santa Isabel — nichées dans les collines verdoyantes de San Cristóbal, dans la région d'Alta Verapaz, à Cobán, entre 1 400 et 1 500 mètres d'altitude. La Finca San Lorenzo, acquise par la famille en 1987, s'étend sur 110 hectares et a décroché par deux fois une place au Cup of Excellence guatémaltèque, récompense qui témoigne de l'exigence constante des Valdés.
Ce qui distingue vraiment Wicho, c'est son approche agronomique rigoureuse. Pour lutter contre la rouille du caféier, il a mis au point sur quinze ans un calendrier de taille spécifique qui a permis de réduire l'usage de produits chimiques de près de 50 %. Le sol est nourri au lombricompost et à la pulpe de café biologique, ce qui a diminué le recours aux engrais de plus de 15 %. Face aux pluies intenses de Cobán, les caféiers sont cultivés en terrasses pour protéger la terre de l'érosion. Le feuillage est contrôlé deux fois par an. Lors de la récolte, jusqu'à 500 cueilleurs saisonniers sélectionnent les cerises mûres à la main en plusieurs passages successifs. Le café est ensuite traité par Los Volcanes Coffee selon un double protocole de séchage — sur patios et lits africains ou en séchoirs mécaniques — rendu nécessaire par le climat constamment humide de la région.
Le San Lorenzo proposé par KB Coffee Roasters est issu de variétés Bourbon et Catuaí, traité par voie lavée, et exprime avec élégance le terroir brumeux de Cobán : chocolat au lait, fruits jaunes et caramel composent un profil rond et gourmand, particulièrement flatteur en espresso.
KB Coffee Roasters
France 🇫🇷
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.