Fjord Coffee Roasters 🇩🇪
San Antonio, Guatemala - filtre
San Antonio, Guatemala - filtre
250g
- Notes de dégustation : Poire, Fruits secs, Pomme rouge
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Caturra Rouge, Caturra Jaune
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : El Progreso, Sierra de las Minas
- Producteur : Josue Morales – Los Volcanoes Coffee, plusieurs producteurs à El Progreso ｜ Altitude : 1800 m
Après récolte, le café est préparé à Antigua par Josue Morales et l'équipe de Los Volcanoes Coffee, qui privilégient l'éducation des producteurs, les pratiques biodynamiques et la gestion raisonnée des fermes. Le process lavé et séché sur patio assure une tasse propre et équilibrée.
Le post-it de Singular : Un espresso guatémaltèque classique, à la clarté remarquable : poire mûre, pomme rouge, acidité malique vive et douceur de fruits secs. Texture soyeuse, acidité nette et finale persistante sur les fruits secs.
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Josue Morales – Los Volcanoes Coffee, plusieurs producteurs à El Progreso
El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala 🇬🇹
Josué Morales est une figure incontournable du café de spécialité guatémaltèque, à la tête de Los Volcanoes Coffee, une structure qui agit comme pont entre de nombreux petits producteurs et le monde du café haut de gamme. Depuis 2003, Josué s’est donné pour mission de valoriser le terroir guatémaltèque en accompagnant les fermes dans l’amélioration de leurs pratiques, que ce soit au niveau de la sélection des cerises, du traitement post-récolte ou du séchage. Los Volcanoes Coffee ne possède pas seulement ses propres fermes, mais travaille aussi main dans la main avec des producteurs de régions comme El Progreso, notamment dans la Sierra de las Minas, où l’altitude et la diversité des microclimats offrent des conditions idéales pour des cafés complexes et élégants.
Pour le lot « Guatemala, San Antonio » torréfié par Fjord, Josué Morales et son équipe ont collaboré avec plusieurs producteurs locaux, assurant un suivi rigoureux de la maturation des cerises, une cueillette sélective à la main et un process lavé méticuleux. Le café est ensuite séché sur lits africains, ce qui permet un contrôle précis de l’humidité et préserve la clarté aromatique du lot. Les variétés cultivées dans cette région incluent souvent le Bourbon et le Caturra, réputés pour leur douceur et leur acidité raffinée, bien que la fiche Fjord ne précise pas les cultivars exacts pour ce lot.
Ce travail collectif se retrouve dans la tasse : le Guatemala, San Antonio séduit par ses notes nettes de poire, de fruits secs et de pomme rouge, reflet du terroir d’El Progreso et du soin apporté à chaque étape. Pour en extraire toute la complexité, une extraction espresso mettra en valeur sa douceur et son équilibre, mais les méthodes douces révèleront aussi sa finesse fruitée. Ce café incarne la philosophie de Los Volcanoes Coffee : un engagement humain et technique pour révéler le meilleur du Guatemala, du producteur à la tasse.
Fjord Coffee Roasters
Allemagne
À Berlin, en 2016, trois passionnés de café décident de créer une entreprise commune. Kresten Thøgersen, Morgan Love et James Maguire, déjà impliqués dans des cafés comme Father Carpenter et Silo, s’associent pour fonder Fjord Coffee Roasters. Leur ambition : aller au-delà du simple service d’un bon café, et construire une structure cohérente qui relie produit, service et identité.
Pour Kresten, l’histoire commence bien plus tôt. Adolescent, son père l’oblige à assister à un séminaire café : « Si j’avais eu le choix, j’aurais fait du skateboard », raconte-t-il en riant, « mais c’est là que mon intérêt est né. » Plus tard, en travaillant à Melbourne, il découvre la magie de l’hospitalité : le café n’est pas seulement une boisson, c’est une dynamique, une scène où la technique rencontre la convivialité.
De retour à Berlin, il ressent un manque : des cafés veulent du specialty, mais sans cohérence globale. Avec Morgan et James, il imagine une organisation où chacun apporte sa force. Kresten veille à la sélection et à la torréfaction, Morgan s’occupe de la vente et de la communication, James façonne le récit. « Si tu te concentres trop sur le produit, tu oublies le service », dit Kresten. « L’équilibre, c’est ça qui nous importe. »
Leur atelier, discret, est niché dans Marzahn, à l’est de la ville. Pas une vitrine tape-à-l’œil : on y accède surtout sur rendez-vous. L’essentiel de l’expérience Fjord se vit ailleurs, dans leurs cafés partenaires ou au travers de leurs sacs, reconnaissables et attendus. Leur approche technique est méticuleuse : torréfaction sur Probat en fonte, avec une attention presque obsessionnelle à la densité des grains. Kresten prévient souvent : « Le pire ennemi d’un bon café, c’est l’humidité qui revient après séchage. »
Ils ont aussi lancé une deuxième ligne, Field, pensée pour élargir le cercle : Fjord pour les cafés d’exception, Field pour des volumes plus stables, mais sans renoncer à la qualité.
Aujourd’hui, Fjord incarne une forme de maturité dans la scène berlinoise. Pas besoin de trophées pour s’imposer : leur légitimité se lit dans chaque tasse. Des cafés clairs, délicats, qui révèlent fruit, floral, minéral — comme un fjord : multiple, profond, façonné par le temps.