Rio Brilhante, Brésil - espresso

Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷

Installée dans le Cerrado Mineiro, au cœur du Minas Gerais brésilien, la Fazenda Rio Brilhante est l'œuvre d'Inácio Carlos Urban, qui a acquis ses premières parcelles en 1984. À l'époque, les terres du Cerrado étaient peu convoitées et bon marché — Inácio y a vu une opportunité, et il a eu raison. Aujourd'hui, la fazenda s'étend sur plus de 1 600 hectares, dont plus de 1 000 dédiés au café. Le nom de la ferme, qui signifie littéralement "rivière brillante", rend hommage aux eaux cristallines qui irriguent le domaine, alimentées par l'aquifère Guarani, l'une des plus grandes réserves d'eau souterraine de la planète, qui s'étend jusqu'au Paraguay et à l'Uruguay.

Inácio a toujours placé l'innovation et la rigueur au centre de son travail. La santé des sols et des caféiers est analysée chaque trimestre, et la taille des arbres est confiée à des professionnels tous les deux ans environ. La récolte est mécanisée, avec des machines de plus en plus sélectives capables de ne cueillir que les cerises à pleine maturité. Sur les zones moins planes, une derricadeira — une sorte de râteau vibrant — prend le relais pour récolter les cerises mûres avec précision. Après récolte, les cerises sont séchées en couche fine sur des patios pendant cinq jours, retournées régulièrement sous le soleil, puis passent quatre jours en séchoir mécanique à tambour avant un repos de quarante jours en sac. Aujourd'hui, les fils d'Inácio participent activement aux opérations, portant la passion du spécialité en deuxième génération. La fazenda est certifiée Rainforest Alliance.

Le Rio Brilhante Frutado, assemblage de Red Catuai et de Mundo Novo récolté à environ 1 100 mètres d'altitude, exprime pleinement ce terroir de savane brésilienne : rond, généreux, avec des notes de fruits noirs, de chocolat et de rapadura. Torréfié foncé par Parcel, il est taillé pour l'espresso — corps ample, douceur intense, parfaitement à l'aise dans les extractions modernes.