Plusieurs petits producteurs, station Refisa
Nensebo, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur du woreda de Nensebo, dans la région de West Arsi au sud de l’Éthiopie, la station de lavage Refisa incarne l’excellence du café de terroir. Ici, ce sont près de 650 petits producteurs qui livrent leurs cerises, cultivées sur de petites parcelles nichées entre 1 900 et 2 150 mètres d’altitude, à proximité de la forêt de Harenna et des montagnes du Bale. Cette mosaïque de micro-parcelles, souvent en agroforesterie, donne au café une complexité aromatique unique, reflet d’une biodiversité exceptionnelle et d’un savoir-faire paysan transmis de génération en génération.
La station Refisa, certifiée bio, reçoit exclusivement des cerises récoltées à la main, gage d’une sélection rigoureuse. Les fruits sont ensuite triés, dépulpés à l’aide d’un pulpeur à disques (méthode traditionnelle éthiopienne), puis fermentés à l’eau douce pendant 36 à 48 heures selon les conditions climatiques. Après lavage, les grains sont séchés lentement sur lits africains pendant 10 à 14 jours, ce qui permet de préserver toute la richesse aromatique du café. Les variétés cultivées sont principalement des anciennes sélections locales, souvent appelées « landraces » ou variétés héritage, auxquelles s’ajoutent parfois des sélections JARC (Jimma Agricultural Research Center) de 1974-1975, toutes réputées pour leur profil floral et fruité.
Ce travail collectif et minutieux se retrouve dans la tasse du Refisa proposé par Café Machin : attendez-vous à une tasse éclatante, aux notes de fruits jaunes, de fleurs et une belle fraîcheur végétale. Pour révéler toute la complexité de ce lot, une extraction douce type filtre ou Chemex est idéale. Le Refisa, c’est la rencontre entre la tradition éthiopienne et la précision contemporaine, portée par la passion de centaines de petits producteurs réunis autour de leur station.
