Boo! Modern Coffee Co. 🇧🇪
Ratnagiri Estate, Inde - espresso & filtre
Ratnagiri Estate, Inde - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Pomme rouge, Bonbons gélifiés, Rooibos, Canneberge
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé (fermentation multi-étapes)
- Variété : Catuaí
- Origine : Inde 🇮🇳 ｜ Région : Chikmagalur
- Producteur : Ashok & Divya Patre, Ratnagiri Estate ｜ Altitude : 1340 m
Ce café a subi l’un des procédés lavés expérimentaux de Ratnagiri. Les cerises ont d’abord fermenté 32 heures en cerise dans des bioréacteurs en acier inoxydable, avec ajout de mosto pour enrichir la fermentation. Après dépulpage, une seconde fermentation contrôlée de 12 heures a été réalisée avec mosto enrichi en microbes, puis le café a été lavé et séché lentement sur lits surélevés pendant 14 jours.
Le post-it de Singular : Ce lot est étonnamment fruité et vibrant, bien au-delà de ce que l’on attend d’un café indien. La tasse est douce, juteuse et soyeuse, avec une finale nette qui met en valeur le travail minutieux de fermentation. Un café frais, expressif et joyeux, une première incursion enthousiasmante en Inde pour Boo!.
Torréfié le
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Ashok & Divya Patre, Ratnagiri Estate
Chikmagalur, Inde 🇮🇳
Boo! Modern Coffee Co.
Belgique
L’histoire de Boo! Modern Coffee est récente, mais déjà marquée par un esprit clair : celui d’une nouvelle génération qui veut faire tomber les barrières du café de spécialité.
Tout commence avec Benoît, parti travailler en Australie. Là-bas, il découvre ce qu’il appelle “un monde” nouveau : le café de spécialité, ses arômes précis, son énergie culturelle. Cette révélation ne le quittera plus. À son retour, il veut porter ce souffle en Belgique. De son côté, Benjamin suit un parcours différent : d’abord formé au graphisme et à la publicité, il bifurque vers le café, se forme comme barista, puis comme torréfacteur. Leur rencontre se fait naturellement, autour de la même conviction : qu’il faut rendre le café de spécialité plus accessible, moderne, inclusif.
En 2023, lors du salon World of Coffee à Athènes, l’idée se concrétise. Quelques mois plus tard, Boo! s’installe dans l’espace COOP à Anderlecht, Bruxelles. Leur atelier y devient un laboratoire, un lieu de production mais aussi de partage.
Dès leurs débuts, les deux fondateurs frappent fort : Benoît remporte le championnat belge d’Aeropress, et Benjamin décroche la deuxième place. Une entrée en scène remarquée, symbole de leur savoir-faire et de leur complicité. Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ils ont volontairement attendu “le bon moment pour faire un splash” — laisser le projet mûrir avant de se lancer publiquement.
Techniquement, Boo! choisit la voie du profil omni : chaque café est torréfié pour être apprécié aussi bien en filtre qu’en espresso. Pas de cloison artificielle : l’important est que chacun puisse explorer selon ses envies. Ils cherchent l’équilibre, pas l’excès : des cafés lumineux, nets, mais toujours buvables au quotidien.
Leurs gammes portent des noms évocateurs — Moonlight, Sunburn — et mettent en avant des origines variées : Éthiopie, Colombie, Burundi, Brésil. Leur ligne directrice reste constante : sélectionner des cafés qui excitent leur curiosité, qu’ils aiment vraiment boire eux-mêmes.
Aujourd’hui, Boo! est l’une des plus jeunes torréfaction de Bruxelles, mais aussi l’une des plus prometteuses. Dans chaque tasse, on sent ce mélange d’énergie, de rigueur et d’envie d’ouvrir le specialty à tous. Boo!, c’est un café moderne au sens plein : vivant, audacieux, inclusif.