Moklair 🇫🇷
Nitegeka, Rwanda - espresso & filtre
Nitegeka, Rwanda - espresso & filtre
250g
- Notes de dégustation : Orange sanguine, Fraise, Chocolat au lait, Amaretto
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon rouge
- Origine : Rwanda 🇷🇼 ｜ Région : Lac Kivu, Rutsiro
- Producteur : Station de Rugamba ｜ Altitude : N/A
Construite en 2009 sur les rives du lac Kivu, la station de Rugamba se trouve à haute altitude sur des sols volcaniques et reçoit les cerises des exploitations environnantes. Équipée d’un dépulpeur McKinnon à trois plateaux, de cuves de fermentation et de lits de séchage surélevés, elle pratique d’abord un tri par flottation pour éliminer les cerises immatures, puis fait sécher les grains pendant 20 à 25 jours sur des patios surélevés. Acquise par RTC en 2016 après quatre années d’inactivité sous la direction précédente.
Le post-it de Singular : L’orange sanguine et la fraise s’entrelacent au chocolat au lait et à l’amaretto, offrant un profil juteux, un corps rond et une belle douceur. Un magnifique bourbon rouge naturel du Rwanda, d’une grande pureté.
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Station de Rugamba
Lac Kivu, Rutsiro, Rwanda 🇷🇼
Nichée sur les rives du lac Kivu, à la frontière ouest du Rwanda, la station de Rugamba incarne tout ce que les amateurs de café de spécialité recherchent : un terroir volcanique d’exception, une altitude élevée et un engagement méticuleux dans chaque étape de la production. Construite en 2009, la station se situe sur des sols riches en minéraux, à une altitude idéale pour le développement aromatique du café. Les cerises proviennent de petites exploitations environnantes, où les caféiculteurs cultivent principalement la variété Bourbon rouge, réputée pour sa finesse et sa complexité en tasse.
À Rugamba, rien n’est laissé au hasard : chaque cerise est récoltée à la main, soigneusement triée pour ne garder que les plus mûres, puis soumise à un traitement lavé (si précisé) ou naturel selon les lots. Le séchage s’effectue lentement, souvent plus de 20 jours, sur lits africains, ce qui permet un développement optimal des arômes et une stabilité remarquable du grain. Ce soin extrême, du picking au séchage, se ressent dans chaque tasse.
Le lot PRO - NITEGEKA, issu de cette station, sublime le potentiel du terroir de Rugamba. On y retrouve la signature des cafés de la région : une acidité vive et élégante, des notes fruitées (souvent fruits rouges, agrumes ou floraux selon la torréfaction) et une longueur en bouche remarquable. Pour les geeks de l’extraction, ce café se prête aussi bien à la méthode filtre (V60, Chemex) qu’à l’espresso, révélant à chaque fois une palette aromatique nuancée et une texture soyeuse. En somme, PRO - NITEGEKA est l’expression pure du savoir-faire de Rugamba et du caractère unique du lac Kivu.
Moklair
France 🇫🇷
À Reims, Moklair est né d’un déclic. Charity Cheung découvre le café de spécialité pendant ses études à Maastricht, mais c’est au Paris Café Festival 2019, en goûtant un Geisha lors d’un cupping, que tout bascule : « ce fut la première fois que je goûtais un Geisha, un tournant pour moi », raconte-t-elle.
Avec Kévin David, ils achètent un petit torréfacteur Diedrich et lancent Moklair. Tout va très vite : en deux à trois ans, ils enchaînent les championnats nationaux, remportant à eux deux sept titres en trois ans, dont Champion de France Brewers Cup pour Charity et Champion Barista pour Kévin. « Beaucoup pensaient que c’était trop rapide », admet Charity, mais cette intensité a forgé leur identité.
Installé rue Andrieux à Reims, Moklair est à la fois un café et une torréfaction. L’espace est conçu pour montrer le processus, partager la précision, sans barrière avec les clients. La compétition est dans leur ADN, mais pas comme un trophée : comme un moteur pour viser toujours plus haut.
Leurs cafés traduisent cette recherche : un Gatugi 24 du Kenya aux notes de groseille et d’agrumes, un Nitegeka du Rwanda aux accents de fraise et d’amaretto, ou encore des expérimentations comme un Gesha co-fermenté colombien, à la fois funky et raffiné. Leur style de torréfaction est clair : léger, précis, pensé pour laisser parler l’origine.
Moklair n’est pas qu’un comptoir rémois : c’est une scène, une vitrine du specialty français. Dans une ville plus connue pour ses bulles que pour ses extractions, Charity et Kévin ont installé une nouvelle référence.
Boire un Moklair, c’est goûter le fruit de cette audace — une trajectoire fulgurante, nourrie par la curiosité, la rigueur, et cette envie de partager ce qu’un café peut avoir de plus pur.