Mame 🇨🇭
Bourbon Rosé, Colombie - espresso
Bourbon Rosé, Colombie - espresso
250g
- Notes de dégustation : Pêche, Earl Grey, Cynorhodon
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé Anaérobie 1 jour
- Variété : Pink Bourbon
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : N/A
- Producteur : Julio Cesar Madrid, Finca La Riviera ｜ Altitude : 1500 m
Le café Pink Bourbon de La Riviera est traité en lavé anaérobie pendant 1 jour, ce qui lui confère une grande fraîcheur et des notes fruitées distinctes.
Le post-it de Singular : Un café d'été rafraîchissant qui rappelle le thé glacé à la pêche. On retrouve des qualités de thé blanc à chaud, et de thé noir à froid.
Torréfié le
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Plus d'informations
Plus d'informations
Partager
Julio Cesar Madrid, Finca La Riviera
, Colombie 🇨🇴
Julio Cesar Madrid est une figure reconnue du café de spécialité colombien, à la tête de la Finca La Riviera, située à Santa Rosa de Cabal, dans la région de Risaralda. Nichée entre 1500 et 1800 mètres d’altitude, cette ferme bénéficie d’un microclimat idéal et de sols volcaniques riches, propices à la culture de variétés rares et exigeantes comme le Pink Bourbon. Depuis plusieurs années, Julio Cesar Madrid s’est forgé une réputation internationale grâce à sa capacité à produire des lots d’une grande pureté aromatique, souvent primés et recherchés par les torréfacteurs les plus pointus.
La Riviera se distingue par son approche technique et expérimentale des process : pour ce lot Pink Bourbon, le café a été traité en fermentation anaérobie lavée sur une journée, une méthode qui consiste à fermenter les cerises privées d’oxygène avant un lavage minutieux. Ce type de process, maîtrisé par Julio et son équipe, permet de révéler une palette aromatique très précise, tout en préservant la douceur et la clarté du profil en tasse. Les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis triées avec soin avant d’être soumises à cette fermentation contrôlée, garantissant une expression fidèle du terroir et de la variété.
Dans la tasse, ce Pink Bourbon sélectionné par Mame révèle une fraîcheur estivale, évoquant le thé glacé à la pêche, avec des notes de thé blanc à chaud et de thé noir à froid, complétées par des nuances de cynorhodon et d’Earl Grey. Un café à la fois élégant et vibrant, parfait pour une extraction douce en filtre afin de profiter pleinement de sa complexité florale et fruitée. Ce lot incarne tout le savoir-faire de Julio Cesar Madrid et la singularité de La Riviera, pour le plus grand plaisir des amateurs de cafés de terroir exigeants.
Mame
Suisse
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.