Colonna 🇬🇧
Pico Mirante, Brésil - espresso
Pico Mirante, Brésil - espresso
250g
- Notes : Noisette
- Extraction : Espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon
- Origine : Brésil 🇧🇷
- Région : Sul de Minas
- Producteur : Adolfo Henrique Vieira, Fazenda Passeio
- Altitude : 1200 m
Torréfié le
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Récolté à la main sur des terrains escarpés, ce café est traité en procédé naturel pour préserver la douceur et la clarté des saveurs.
Le post-it de Singular : Un Bourbon naturel brésilien à la douceur marquée et aux notes de noisettes, issu d'une récolte manuelle pour une tasse claire et équilibrée.
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Adolfo Henrique Vieira, Fazenda Passeio
Sul de Minas, Brésil 🇧🇷
La Fazenda Passeio, nichée dans le sud de Minas Gerais au Brésil, est dirigée par Adolfo Henrique Vieira, héritier d’une longue lignée de producteurs passionnés. Depuis trois générations, la famille Vieira cultive le café sur ces terres vallonnées, où l’altitude et la topographie jouent un rôle clé dans la qualité des lots. Adolfo, fidèle à une approche artisanale, privilégie la cueillette manuelle, notamment sur les parcelles les plus escarpées comme Pico Mirante, là où les machines ne peuvent accéder. Ce choix, loin d’être anodin, permet une sélection rigoureuse des cerises à maturité optimale, gage d’une tasse d’exception.
Le terroir de Pico Mirante se distingue par son exposition et son altitude, qui favorisent une maturation lente des fruits. Le lot "Pico Mirante Natural Bourbon" est issu exclusivement de la variété Bourbon, réputée pour sa douceur et sa complexité aromatique. Le process naturel (c’est-à-dire séchage des cerises entières au soleil, souvent sur lits surélevés) est ici mené avec soin, ce qui accentue le côté fruité et la sucrosité du café. Adolfo évite la récolte mécanique, misant sur l’expertise de ses équipes pour préserver l’intégrité des grains et révéler toute la richesse du terroir.
Dans la tasse, on peut s’attendre à une explosion de notes gourmandes, souvent autour du chocolat au lait, de la noisette, et de fruits mûrs, avec une texture crémeuse typique des meilleurs naturels brésiliens. Ce lot, sélectionné par Colonna Coffee, incarne le savoir-faire d’Adolfo et la singularité de Pico Mirante : un café à savourer en espresso pour sa rondeur, ou en filtre pour explorer toute sa palette aromatique. Un vrai bijou pour les amateurs de cafés de terroir, où chaque gorgée raconte l’histoire d’une famille et d’un lieu d’exception.
Colonna
Royaume-Uni 🇬🇧
L’histoire de Colonna Coffee est avant tout celle de deux passionnés : Maxwell Colonna-Dashwood et sa compagne Lesley. En 2008, à Melbourne, ils découvrent la “third wave” et comprennent qu’un café peut être plus qu’un simple carburant : une expérience sensorielle, culturelle, presque artistique. De retour en Angleterre, ils ouvrent en 2009 Colonna & Smalls à Bath, un café pensé comme un laboratoire du goût.
Maxwell, qui deviendra triple champion barista du Royaume-Uni, ne se contente pas de servir des cafés. Il explore la science : l’influence de l’eau, l’extraction, les méthodes de mouture. Il aime bousculer les idées reçues : « Pourquoi croire qu’un café en capsule ne peut pas être excellent ? » Cette audace nourrit la réputation de Colonna.
En 2015, ils passent à la vitesse supérieure et créent leur propre torréfaction. Désormais, ils contrôlent toute la chaîne : sourcing, profils de torréfaction, constance. Leur identité s’affirme : des cafés d’origine unique, une précision extrême, et une volonté d’élever les standards. En 2023, ils ouvrent une boutique à Londres, sur Leather Lane, prolongeant l’aventure initiée à Bath.
Maxwell se méfie des slogans faciles. Il dit que rendre le specialty “accessible” à tout prix est une illusion : la complexité et la rigueur font partie de sa richesse. Son approche est claire : science et technique doivent servir la tasse, pas l’inverse. C’est ce qui l’a poussé à lancer des projets comme Peak Water, un système de filtration pensé pour les amateurs, afin que chacun puisse retrouver à la maison la clarté d’un café bien extrait.
Colonna n’est pas seulement une torréfaction, c’est une philosophie. Chaque tasse est une invitation à dépasser les évidences, à goûter ce qu’un terroir peut exprimer quand on lui accorde respect et attention. Entre Bath et Londres, entre science et émotion, Colonna incarne une vision : le café comme art, mais aussi comme question ouverte.