Phoenix Bio, Salvador - espresso & filtre

Apaneca Ilamatepec, Salvador 🇸🇻

La coopérative de 11 producteurs d’Apaneca Ilamatepec, à l’origine du Phoenix BIO Salvador, incarne une dynamique collective rare au Salvador. Ces producteurs ont fait le choix audacieux de la culture biologique, une démarche exigeante dans cette région volcanique de l’ouest du pays, réputée pour ses terroirs d’altitude et ses cafés de spécialité. Face aux défis du changement climatique et à la pression sur les rendements, ils privilégient la préservation des sols et la biodiversité, acceptant des récoltes moins abondantes pour garantir la qualité et la durabilité de leur production.

Le massif d’Apaneca Ilamatepec est un haut lieu du café salvadorien, avec ses sols volcaniques riches, ses microclimats et ses altitudes souvent comprises entre 1200 et 1700 mètres. Si la fiche du torréfacteur ne précise pas les variétés cultivées ni le process exact pour ce lot, la région est connue pour ses Bourbon, Pacas, Pacamara et d’autres variétés anciennes, souvent travaillées en lavé ou en nature, selon les pratiques locales. L’engagement bio de la coopérative implique une gestion attentive de la fertilisation, l’absence de pesticides de synthèse et une sélection manuelle des cerises, gages d’une tasse pure et expressive.

Le Phoenix BIO Salvador, fruit de cette aventure humaine et agricole, se distingue par son profil aromatique net, souvent marqué par une belle douceur, des notes de fruits mûrs et une acidité délicate, typiques des cafés d’altitude de la région. Pour en révéler toute la complexité, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) est recommandée, mais il saura aussi surprendre en espresso par son équilibre. Ce café raconte avant tout l’histoire d’un collectif engagé, où chaque tasse reflète la ténacité et la passion de ces producteurs d’Apaneca Ilamatepec.