Mame 🇨🇭
Pearl, Brésil - espresso
Pearl, Brésil - espresso
250g
- Notes de dégustation : Chocolat
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Pulped Natural
- Variété : Mondo Novo
- Origine : Brésil 🇧🇷 ｜ Région : Minas Gerais
- Producteur : Daterra ｜ Altitude : 1150 m
Le post-it de Singular : Si vous aimez votre café doux, facile et chocolaté, Pearl est votre allié. Pearl est nommé d'après sa forme ronde et mignonne, car il s'agit d'un peaberry.
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Daterra
Minas Gerais, Brésil 🇧🇷
Daterra, c’est une référence incontournable du café de spécialité brésilien, installée dans la région du Cerrado Mineiro, à Patrocínio. Cette ferme pionnière, fondée dans les années 1970, s’est forgée une réputation mondiale grâce à son approche scientifique et innovante de la culture du café, tout en restant une entreprise familiale. Daterra a été l’une des premières exploitations certifiées Rainforest Alliance au Brésil, et elle est reconnue pour ses expérimentations sur les variétés, les process et la gestion durable de ses terres.
Le terroir de Daterra, situé entre 1 100 et 1 200 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat idéal pour la maturation lente des cerises, favorisant le développement aromatique. La ferme cultive une grande diversité de variétés d’arabica, dont le Bourbon, le Catuai et le Mundo Novo, et elle segmente ses parcelles en micro-lots pour mieux valoriser la richesse de chaque terroir. Les récoltes sont réalisées avec soin, souvent mécaniquement mais avec un tri rigoureux, puis les cerises sont traitées selon différents process, du lavé au naturel en passant par le pulpe naturel (dépulpé-séché). Le séchage se fait sur patios ou sur lits surélevés, selon le lot.
Le lot "Pearl" est une sélection de grains peaberry, une mutation naturelle où la cerise ne contient qu’un seul grain rond au lieu de deux grains plats. Ce tri spécifique donne un café réputé pour sa douceur, sa rondeur et une concentration aromatique singulière. Dans la tasse, on retrouve un profil typiquement brésilien, axé sur les notes de noix, d’amande, de sucre brun et de chocolat, avec une texture veloutée. Ce Pearl, torréfié par Mame, séduira les amateurs d’espresso doux ou de méthodes douces type V60, où sa gourmandise et son équilibre s’expriment pleinement. Un bel hommage au savoir-faire de Daterra et à la richesse du Cerrado.
Mame
Suisse
MAME est née en 2016 à Zurich d’une rencontre qui semblait écrite d’avance entre deux passionnés de café de compétition : Emi Fukahori et Mathieu Theis. À l’époque, tous les deux baignent déjà dans le monde très exigeant des concours barista et brewer, là où chaque détail compte, où le goût se construit au dixième de gramme près et où l’on apprend en permanence au contact des meilleurs.
Emi, originaire du Japon, découvre le café de spécialité presque par hasard après son arrivée en Suisse. Très vite, elle se fait remarquer pour sa sensibilité gustative et sa rigueur. En quelques années, elle enchaîne les titres nationaux avant de décrocher le graal : le titre de Championne du Monde Brewers Cup en 2018. Mathieu, lui, vient de France et s’impose comme l’un des baristas les plus solides de sa génération en Suisse, remportant plusieurs championnats nationaux et représentant le pays sur la scène mondiale. Ensemble, ils partagent la même obsession : comprendre le café jusque dans ses moindres nuances et le servir de la façon la plus juste possible.
Le nom MAME, qui signifie « grain » en japonais, résume parfaitement leur philosophie. Tout part du grain, de son origine, de son terroir, de son potentiel aromatique. Le projet commence modestement avec un coffee shop à Zurich, pensé comme un lieu d’échange autant que de dégustation. Rapidement, l’adresse devient un repère pour les amateurs pointus, attirés par une carte précise, des extractions millimétrées et une équipe composée de baristas ultra-formés, souvent eux-mêmes compétiteurs.
MAME grandit ensuite naturellement, ouvrant plusieurs cafés en Suisse, dont des adresses très remarquées à Zurich et à Genève. Chaque lieu garde la même ADN : une ambiance calme, presque studieuse, mais jamais froide, où l’on prend le temps de discuter café, recettes et préférences gustatives.
Ce qui distingue vraiment MAME, c’est ce mélange rare entre excellence technique et approche humaine. On y trouve aussi bien des cafés accessibles et gourmands que des microlots de compétition, parfois rares, toujours travaillés avec précision. Chez MAME, on ne cherche pas à impressionner pour impressionner : on cherche à faire comprendre, ressentir et aimer le café, tasse après tasse.