DAK Coffee Roasters 🇳🇱
Peachy Daze, Éthiopie - espresso
Peachy Daze, Éthiopie - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Citron, Fleurs, Thé noir, Pêche
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Wolisho, Dega
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Chelbesa
- Producteur : Chelbesa Washing Station ｜ Altitude : 2000m
Le post-it de Singular : Torréfié par DAK Coffee Roasters, ce café filtre éthiopien offre une acidité élevée, un corps moyen et des arômes éclatants de citron, fleurs, thé noir et pêche.
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Chelbesa Washing Station
Chelbesa, Éthiopie 🇪🇹
Pour les amateurs de café curieux de l’histoire derrière chaque tasse, Peachy Daze de Dak Coffee Roasters est un lot éthiopien qui intrigue autant par son mystère que par son profil aromatique éclatant. Malheureusement, aucune information précise sur le producteur — que ce soit une ferme, une station de lavage ou une coopérative — n’est communiquée par le torréfacteur. Ce silence sur l’origine exacte est assez courant pour certains lots éthiopiens, où la traçabilité reste parfois limitée, notamment lorsque les cafés proviennent de petites exploitations regroupées ou de stations de lavage collectives.
Ce que l’on sait, en revanche, c’est que Peachy Daze est issu d’un process lavé, typique des cafés éthiopiens qui recherchent la clarté et la pureté aromatique. Les variétés utilisées, Wolisho et Dega, sont deux cultivars indigènes réputés pour leur complexité florale et fruitée. Le process lavé consiste à retirer la pulpe du fruit avant fermentation et séchage, ce qui permet d’obtenir une tasse nette, lumineuse, et d’exprimer toute la finesse du terroir éthiopien, même si celui-ci n’est pas précisément identifié ici.
En tasse, attendez-vous à une explosion de notes de citron, de fleurs blanches, de thé noir et de pêche mûre — une palette classique mais parfaitement exécutée pour les geeks du café de spécialité. Peachy Daze se prête particulièrement bien à une extraction douce en filtre, type V60 ou Chemex, pour mettre en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Même sans connaître le visage du producteur, ce lot illustre à merveille la magie des grands cafés lavés d’Éthiopie, où la tradition et la diversité variétale s’expriment pleinement dans chaque gorgée.
DAK Coffee Roasters
Pays-Bas
DAK, c’est d’abord une histoire d’exil volontaire et de curiosité insatiable. En 2019, Louis-Philippe Boucher et Véronique Lagarde, un couple originaire de Montréal, s’installent à Amsterdam avec une idée en tête : créer un espace où le café de spécialité serait à la fois audacieux et accessible. Rien ne les destinait au départ à la torréfaction. Louis travaillait dans un autre domaine, grand buveur de café certes, mais du genre à y mettre beaucoup de crème et de sucre. C’est en vivant à Milan qu’il découvre la beauté d’un espresso bu noir, et qu’il commence à rêver autrement sa relation au café.
De retour aux Pays-Bas, il suit une courte formation de torréfaction à Berlin. Quelques jours seulement, mais assez pour déclencher l’évidence : « C’est ça que je veux faire. » Véronique, forte de son expérience en marketing et en design, prend en main l’identité visuelle. Le fameux personnage sur leurs sachets — volontairement sans genre — devient vite une signature, un détail qui séduit autant que le contenu.
Leur duo est complémentaire. Louis s’enflamme pour des cafés fermentés inédits ; Véronique freine parfois ses ardeurs. Elle protège l’équilibre financier pendant qu’il cherche à repousser les limites sensorielles. Ensemble, ils construisent une identité qui tranche dans le paysage du café de spécialité : des cafés vifs, surprenants, aux noms évocateurs comme “Lychee Lassi” ou “Candy Crush”.
Leur showroom à Amsterdam Nord n’est pas un café classique, mais un lieu de découverte. Là, Simone Bianchi, barista italien et ancien mixologue, conçoit des expériences de dégustation inédites, comme un menu en trois services : un filtre, un espresso ou boisson lactée, puis une création signature à base d’un café co-fermenté. Une sorte de voyage sensoriel, servi en tasse.
Louis aime rappeler qu’ils apprennent encore chaque jour, parfois à travers leurs erreurs. Mais c’est cette volonté d’oser qui fait la force de DAK. Leur réputation n’est pas fondée sur des médailles, mais sur l’enthousiasme d’une communauté grandissante qui cherche dans chaque tasse un éclat inattendu.
DAK, c’est un toit ouvert sur le monde : un lieu où la curiosité devient saveur, où le café cesse d’être routine pour devenir exploration.