DAK Coffee Roasters 🇳🇱
Panettone, Colombie - espresso
Panettone, Colombie - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Gâteau à l'orange, Cardamome, Sucre perlé
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Co-fermentation
- Variété : Caturra
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Risaralda
- Producteur : Julio Cesar Madrid, Finca Mediolan ｜ Altitude : 1650 m
Le post-it de Singular : Café de spécialité léger, torréfié pour espresso révélant des notes de cardamome, de gâteau à l'orange et de sucre perlé.
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Julio Cesar Madrid, Finca Mediolan
Risaralda, Colombie 🇨🇴
Au cœur de la région de Risaralda, en Colombie, la Finca Mediolan (aussi appelée Finca Milan) incarne la passion et l’innovation de la famille Madrid. Depuis 1982, Julio Cesar Madrid dirige cette exploitation de 60 hectares, nichée entre 1400 et 1650 mètres d’altitude sur des sols argileux riches, propices à la culture de cafés d’exception. La ferme fait partie de l’alliance Café UBA, un collectif de producteurs engagés dans la recherche de qualité et de pratiques agricoles pointues, tout en valorisant la diversité des variétés arabica comme Caturra et Castillo.
La philosophie de Julio Cesar Madrid se distingue par une attention méticuleuse à chaque étape : de la sélection des cerises mûres à la main, jusqu’aux expérimentations de fermentation. Pour le lot Panettone, la Finca Mediolan a misé sur une co-fermentation audacieuse : les cerises de Caturra sont associées à de l’orange et de la cardamome, puis traitées selon la méthode miel (honey). Cette technique consiste à retirer la pulpe tout en conservant une partie du mucilage, ce qui favorise le développement de sucres et d’arômes complexes lors du séchage sur lits africains. Les fermentations contrôlées, parfois sous atmosphère modifiée (comme la fermentation nitrogène sur d’autres lots), témoignent de la volonté d’explorer des profils aromatiques uniques et expressifs.
Le résultat dans la tasse, avec le café Panettone, est bluffant : on retrouve des notes franches de gâteau à l’orange, de cardamome, de sucre perlé, dans une tasse ample et gourmande. Ce lot, véritable microlot signature, séduira les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex) qui souhaitent explorer la frontière entre tradition colombienne et créativité contemporaine. À travers Panettone, c’est tout le savoir-faire et l’esprit d’innovation de Julio Cesar Madrid qui s’expriment, pour le plaisir des palais les plus curieux.
DAK Coffee Roasters
Pays-Bas
DAK, c’est d’abord une histoire d’exil volontaire et de curiosité insatiable. En 2019, Louis-Philippe Boucher et Véronique Lagarde, un couple originaire de Montréal, s’installent à Amsterdam avec une idée en tête : créer un espace où le café de spécialité serait à la fois audacieux et accessible. Rien ne les destinait au départ à la torréfaction. Louis travaillait dans un autre domaine, grand buveur de café certes, mais du genre à y mettre beaucoup de crème et de sucre. C’est en vivant à Milan qu’il découvre la beauté d’un espresso bu noir, et qu’il commence à rêver autrement sa relation au café.
De retour aux Pays-Bas, il suit une courte formation de torréfaction à Berlin. Quelques jours seulement, mais assez pour déclencher l’évidence : « C’est ça que je veux faire. » Véronique, forte de son expérience en marketing et en design, prend en main l’identité visuelle. Le fameux personnage sur leurs sachets — volontairement sans genre — devient vite une signature, un détail qui séduit autant que le contenu.
Leur duo est complémentaire. Louis s’enflamme pour des cafés fermentés inédits ; Véronique freine parfois ses ardeurs. Elle protège l’équilibre financier pendant qu’il cherche à repousser les limites sensorielles. Ensemble, ils construisent une identité qui tranche dans le paysage du café de spécialité : des cafés vifs, surprenants, aux noms évocateurs comme “Lychee Lassi” ou “Candy Crush”.
Leur showroom à Amsterdam Nord n’est pas un café classique, mais un lieu de découverte. Là, Simone Bianchi, barista italien et ancien mixologue, conçoit des expériences de dégustation inédites, comme un menu en trois services : un filtre, un espresso ou boisson lactée, puis une création signature à base d’un café co-fermenté. Une sorte de voyage sensoriel, servi en tasse.
Louis aime rappeler qu’ils apprennent encore chaque jour, parfois à travers leurs erreurs. Mais c’est cette volonté d’oser qui fait la force de DAK. Leur réputation n’est pas fondée sur des médailles, mais sur l’enthousiasme d’une communauté grandissante qui cherche dans chaque tasse un éclat inattendu.
DAK, c’est un toit ouvert sur le monde : un lieu où la curiosité devient saveur, où le café cesse d’être routine pour devenir exploration.